Cuisine

2026-03-09

La cuisine de Txo

Mes recettes favorites

La grande bouffe

« Si tu ne manges pas, tu ne mourras pas ! » Uɢᴏ, La grande bouffe de Mᴀʀᴄᴏ Fᴇʀʀᴇʀɪ

Ces recettes, de diverses origines, glanées sur fr.rec.cuisines ou ailleurs, sont un peu la trousse de survie indispensable pour faire face à l’uniformité et la médiocrité envahissante qui pourrit tout et même (surtout ?) ce qu’on mange.

Soupes Entrées Foie gras Fruits de mer, poissons Plats uniques Agneau Mouton Boeuf Porc Veau Volailles Sauce préparations Légumes Pâtes riz accompagnements Pains Desserts Boissons Charcuterie

Soupes

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Bissara	Soupe	marocaine	-	6
Chorba à la Viande	Plats traditionnels	magrehbine	3,5/5	4
Garbure de tous les jours	Plats traditionnels	Sud Ouest	3,5/5	8
Garbure de fête	Plats traditionnels	Sud Ouest	4/5	4
Gazpacho andalou	Soupe	andalouse	3,5/5	1
Soupe au pistou	Soupe	provençale	4/5	4
Soupe de fête de Molise	Soupe	italienne	-	10
Tonkotsu	Soupe	japonnaise	-	10 bols
Ramen d’Hakata	Soupe	japonaise	-	0,8 kg de porc
Velouté de cocos huile de truffe, chorizo et macis	Soupe	universelle	-	10

Entrées

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Accras	Entrée	antillaise	4/5	4
Accras à la farine de pois chiches	Entrée	antillaise	-	4
Beignets de brocciu	Entrée	corse	-	16 beignets
Beignets de morue	Entrée	universelle	-	4
Berlinguettes aux anchois	Entrée	avignonnaise	-	4
Böreck aux épinards et à la feta	Entrée	turque	-	moule de 16
Boulettes composées à la chinoise	Entrée	chinoise	-	4
Cake aux olives	Entrée	languedocienne	3/5	4
Calamars à l’andalouse	Entrée	andalouse	3,5/5	-
Croustillants explosifs	Entrée	universelle	-	5
Croquetas de bacalao	Entrée	espagnole	-	4
Gâteau landais	Entrée	Sud Ouest	-	-
Gateaux polenta au lard	Entrée	universelle	3/5	4
Feuilles de brik moules curry	Entrée	basque	-	6
Pastel à l’aubergine et fromage de chèvre	Entrée	basque	-	6
Petits pâtés de Pézenas	Entrée	piscénoise	-	4
Saumon mariné à la bière	Entrée	universelle	-	-
Tielles	Entrée	sètoise	4/5	6
Tabouleh	Entrée	libannaise	-	-

Foie gras

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Foie gras au sel et aux épices	Foie gras	française	4/5	4
Foie gras poêlé sauce pommeau et pommes	Foie gras	française	-	4
Foie gras vapeur	Foie gras	française	4/5	-

Fruits de mer poissons

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Aïoli	Poissons	Provençale	4/5	6
Albigondas de poisson	Poissons	dominicaine	-	4
All-i-pebre de baudroie, crevettes et palourdes	Poissons	basque	-	-
Anchoas falsete	Poissons	basque	4,5/5	5
Bouillabaisse	Poissons	marseillaise	4,5/5	8
Bouillabaisse de morue aux moules	Poissons	française	-	6
Brandade de morue	Poissons	nîmoise	-	4
Brasucade de moules	Coquillages	languedocienne	-	8
Calamar farci à la mozarella	Fruits de mer	italienne	-	4
Chipirons farcis à l’encre	Produits de la mer	basque	-	6
Chipirons farcis au butifar à la vizcaïne	Produits de la mer	catalane	5/5	6
Chou vert au saumon et crevettes roses	Produits de la mer	universelle	-	-
Kokotxas	Plats traditionnels	basque	4.5/5	10
Merlu koskera	Poissons	basque	4.5/5	4
Morue « dourado » express	Poissons	portugaise	-	-
Moules farcies à la sétoise	Coquillages	sètoise	4.5/5	4
Nems au crabe	Roulades nems	vietnamienne	4,5/5	6
Rouille de seiche	Poissons	sètoise	4/5	6
Supions tomates et olives	Poissons	universelle	4/5	4
Truites Gorritxenea	Poissons	basque	-	2

Plats uniques

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Al Hargma	Plats uniques	marocaine	-	6
Bardatte	Plat unique	nantaise	-	4
Bean crock	Plat traditionnel	jersiaise	4/5	4
Cassoulet de Castelnaudarry	Plat unique	Sud Ouest	4,5/5	-
Cataplana de poissons à l’algravia	Plat unique	portugaise	-	6
Chanakhi	Plat unique	géorgienne	-	8
Choucroute à l’alsacienne	Plat unique	alsacienne	-	6
Civet de sanglier à l’aïoli de coings	Gibier	française	4/5	4
Cocido galicien	Plat unique	galicienne	-	20
Colombo- Porc aux papayes et aux aubergines	Plat unique	guadeloupéenne	4,5/5	10
Fabada asturienne	Plat unique	asturienne	-	-
Macaronade de Sète	Plat unique	sétoise	-	6
Mar y muntana	Plat unique	catalanne	-	12
Paella à la morue et au chou-fleur	Plat unique	espagnole	4/5	2
Pot-au-feu basque	Plat unique	basque	-	6
Sarmales avec la polenta	Roulades nems	roumaine	4/5	6

Agneau mouton

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Gigot d’agneau au café	Viandes	antillaise	-	-
Pieds d’agneau « Calle Laurel »	Viandes	riojane	-	-
Cuisson du gigot	Viandes	universelle	-	-
Pieds paquets	Viandes	marseillaise		4
Tajine de viande aux artichauts et aux fèves	Tajines	arabe	4/5	6
Tajine de souris d’agneau aux figues fraîches et oranges	Tajines	arabe	-	4

Boeuf

Image	Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
	Aigrillade St gilloise	Bœuf	camarguaise	-	6
	Bœuf Wellington	Bœuf	anglaise	-	10

Porc

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Bougnettes	Porc	tarnaise	-	10
Brochettes toscanes	Viandes	toscane	-	-
Carne de Porco com Amêijoas	Plats traditionnels	portuguaise	-	-
Chāshū	Porc	japonaise	-	0,8 kg
Filet de porc farci au jambon et au fromage	Viandes	basque	-	-
Pancetta asada sichuan	Viandes	basque	-	-
Torreznos	Porc	soriana	-	1

Veau

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Axoa de veau	Plats traditionnels	basque	-	-
Blanquette de veau	Plats traditionnels	française	-	-
Rognon flambé à la chataîgne	Viandes	cévenole	-	2
Tabliers de sapeur	Abats	lyonnaise	-	6
Vitello tonnato	Viandes	italienne	3,5/5	6

Volailles

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Canard à la mode du Sichuan	Volailles	sichuannaise	-	6
Dim sum (pattes de poulet)	Volailles	chinoise	-	6
Dinde de Noël du grand-père Joseph	Volailles	française	-	-
Dinde farcie désossée	Volailles	française	-	-
Gaspacho manchois	Volailles	manchoise	-	-
Lapin en sauce rouge	volailles	canarienne	5/5	6
Millefeuilles de canard	volailles	universelle	-	-
Poulet « Espes »	Volailles	basque	-	4
San bei ji (poulet au gingembre)	Volailles	taiwannaise	4/5	4
Ailes de poulet teriyaki	Volailles	japonaise	-	2
Tajine de poulet aux citrons confits	Tajines	arabe	-	6
Tajine de poulet m’chermel	Tajines	arabe	-	4
Le pintadeau aux olives	Volailles	dromoise	-	4
Cailles farcies aux merguez	Volailles	arabe	-	4

Sauce préparations

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Beurre blanc	Sauces	française	-	4
Beurre d’écrevisses	Préparations	française	-	-
Béarnaise	Sauces	française	-	6
Béchamel	Sauces	française	-	1/2 l
Bolognèse	Sauces	italienne	4/5	6
Bouillon dashi	Prépärations	japonaise	-	4 bols
Bumbu kacang (sauce satay)	Sauces	indonésienne	-	1
Croûte de parmesan	Préparations	universelle	-	-
Fond brun de veau	Préparations	française	-	-
Fond brun de veau lié	Sauces	française	-	-
Garam massala	Préparations	indienne	-	-
Sauce mousseline	Sauces	française	-	2
Sauce rouge (mojo rojo)	Sauces	canarienne	-	-
Sauce teriyaki	Sauces	japonaise	-	4
Shōyudare	Sauces	japonaise	-	25 cl
Smen (beurre salé clarifié)	Préparations	maghrebine	-	-
Xupister	Sauce	basque	-	-
Sirop de gingembre	Préparations	universelle	-	-
Raz el hanout	-	arabe	-	-
Raz el hanout (variante)	-	arabe	-	-

Légumes

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Aubergines ala parmigiano	Légumes	parmesane	-	4
Aubergines miso	Légumes	universelle	-	4
Beignets d’aubergine	Légumes	universelle	-	-
Caponata d’aubergines	Légumes	sicilienne	-	4
Chou fermenté	Légumes	roumaine	-	-
Crapiata	Légumes	matéolane	-	6
Koupepia (feuilles de vigne farcies)	Roulades nems	grecque	3/5	6
Lentilles aux Merguez	Légumes	algérienne	3,5/5	4
Palets de pommes de terre aux amandes	Légumes	française	-	4
Panisses	Légumes	marseillaise	-	4
Poêlée de courgettes aux amandes et curry	Garnitures	universelle	3,5/5	4
Riste d’aubergine du pays d’Arles	Légumes	provençale	-	4
Pommes dauphines	Légumes	prançaise	-	4
Tian d’aubergine	Légumes	provençale	4/5	6

Pâtes riz accompagnements

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Arancini économiques	riz	sicilienne	-	4
Cacio e peppe aux artichauts	Pâtes	romaine	-	4
Cannelloni brocciu épinards	Pâtes	corse	-	4
Lasagnes à la riste d’aubergines	Pâtes	provençale	-	4
Migas au chorizo et à la ventrèche	Plat traditionnel	andalouse	-	-
Pâtes à la sardine, au fenouil et à la chapelure	Pâtes	sicilienne	-	4
Riz cantonnais	Plat traditionnel	chinoise	-	4
Rouleaux de printemps	Plat traditionnel	vietnamienne	-	4
Tonnarelli	Pâtes	romaine	-	4

Pains

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Batbout marocain	pain	marocaine	-	10 pains
Levain	pain	universelle	-	-
Pain au levain	pain	universelle	-	-
Pain de mie	pain	universelle	-	-
Pain et fougasse faciles	pain	universelle	-	-
Yorkshire pudding	pain	anglaise	-	2

Desserts

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Brassadeaux de Provence	Dessert	provençale	-	8
Cake au potiron	Dessert	ricaine	3/5	1
Chouquettes et chou à la crème et aux pommes	Dessert	suisse	-	12 choux
Crème catalane traditionnelle	Dessert	catalane	-	6
Christmas pudding	Dessert	anglaise	-	12
Coca de lardons	Dessert	catalane	-	-
Gâteau basque revisité	Dessert	basque	-	-
Oreillettes	Dessert	languedocienne	-	-
Pompe à huile	Dessert	provençale	4/5	12
Streuselküeche (tarte fleurie)	Dessert	alsacienne	-	6
Tarte amandine aux poires	Dessert	camarguaise	-	4
Mousse aux fruits exotiques sur biscuit au coco	Dessert	universelle	-	8

Boissons

Image	Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
	Café lait de coco, cardamome	boissons	universelle	-	-

Charcuterie

Titre	Catégorie	Cuisine	Note	Couverts
Boudins blancs	Charcuterie	française	-	-
Chorizo (Txorizo)	Charcuterie	espagnole	-	-
Figatelli	Charcuterie	corse	-	-
Fromage de tête	Charcuterie	universelle	-	-
Fromage de tête (variante)	Charcuterie	universelle	-	-
Merguez 1	Charcuterie	maghrebine	-	-
Merguez 2	Charcuterie	maghrebine	-	-
Pancetta	Charcuterie	italienne	-	-
Quenelles de moelle	Charcuterie	alsacienne	-	-
Saucisse de Morteau	Charcuterie	francomtoise	-	-