Petits pâtés de Pézenas
Titre : Petit patés de Pézenas
Temps de préparation : 1 heure 35 minutes
Catégorie : Entrée
Ingrédients
- Pâte
- 300 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- sel
- 125 g de beurre
- Farce
- 300 g de gigot de mouton
- 50 g de graisse de mouton
- zeste d’un citron
- 250 g de cassonnade
- 50 g de raisins secs
- 100 g d’écorce de cédrat confite
- sel
- 1 jaune d’œuf
Instructions
Saisir le gigot dans 20 g de graisse. Saler, poivrer. Mélanger farine, jaune d’œuf, sel. Ajouter le beurre fondu dans 80 g d’eau bouillante. Pétrir, laissez reposer 2 heures. Hacher le mouton et la graisse, ajouter citron, raisins et cédrat. Remplir des cylindres de pâte de 4 cm de diamètre avec la farce, et les fermer d’un rond de pâte. Dorer à l’œuf et cuire 30 min.
Notes
Se mange chaud ou froid.