Entrées

Accras à la farine de Pois chiches

Pour : 25 accras
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Catégorie : Entrées
Cuisine : Antillaise Source : Lᴀᴜʀᴇɴᴛ Mᴀʀɪᴏᴛᴛᴇ

Ingrédients

• 400 g de morue dessalée
• 300 g de farine de pois chiches
• 250 ml d’eau
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. de curry
• 1 c. à c. de carvi
• 1 c. à s. de persil haché
• 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
• 1/2 c. à s. de menthe hachée
• 2 cives
• 2 feuilles de laurier
• 4 gousses d’ail
• le jus d'1/2 citron vert
• sel
• poivre
• huile de tournesol pour la friture

Instructions

Foie gras au sel et aux épices

Titre : Foie gras au sel et aux épices
Couverts : 4
Temps de préparation : 35 minutes
Catégorie : foie gras
Cuisine : Française
Source : Marie-Odile

Ingrédients

• 600 g de foie gras de canard
• 50 cl de lait
• 1 c. à c. de poivre du moulin
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
• 2 capsules de cardamome
• 3 clous de girofle
• 1/4 c. à c. de muscade moulue
• 1 kg de gros sel

Instructions

Tabouleh

Titre : Tabouleh
Catégorie : Entrée
Cuisine : libanaise Page originale de www.france5.fr

Ingrédients

• 2 bottes de persil
• 5 tomates
• 5 brins de menthe
• 2 branches d’oignon vert
• 3 jus de citron
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de boulghour
• sel
• poivre
• cannelle

Instructions

Hacher fin le persil, laver, égoutter et réserver dans un grand bol. Ciseler la menthe fraîche et la mélanger au persil. Hacher fin les tomates et ciseler l’oignon vert. Verser dans ce même grand bol. Y ajouter le boulghour. Mélanger tous les ingrédients en versant petit à petit le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, la cannelle et le poivre selon le goût.

Tielles

Titre : Tielles
Couverts : 6
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 2 heures
Catégorie : Entrée
Cuisine : Sète
Source : midi-herault.com

Ingrédients

• 250 g de pâte à pain
• 1 kg de poulpe
• 200 g d’oignon
• 1 kg tomate
• 2 gousses d’ail
• 70 g d’huile d’olive
• cayenne
• thym
• laurier
• sel
• poivre

Instructions

Commencer par nettoyer les poulpes en enlevant tripes, encre et yeux. Les plonger une trentaine de minutes dans de l’eau bouillante salée, les peler rapidement et tailler la chair en dés.

Saumon mariné à la bière

Titre : Saumon mariné à la bière
Catégorie : Entrée
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

• 1 kg de filets de saumon

• Marinade
  • 150 ml d’eau
  • 100 ml de vnaigre 7%
  • 350 ml de bière brune
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 Oignon
  • 5 clous de girofle

Instructions

Petits pâtés de Pézenas

Titre : Petit patés de Pézenas
Temps de préparation : 1 heure 35 minutes
Catégorie : Entrée

Ingrédients

• Pâte

• 300 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• sel
• 125 g de beurre

• Farce

• 300 g de gigot de mouton
• 50 g de graisse de mouton
• zeste d’un citron
• 250 g de cassonnade
• 50 g de raisins secs
• 100 g d’écorce de cédrat confite
• sel
• 1 jaune d’œuf

Instructions

Saisir le gigot dans 20 g de graisse. Saler, poivrer. Mélanger farine, jaune d’œuf, sel. Ajouter le beurre fondu dans 80 g d’eau bouillante. Pétrir, laissez reposer 2 heures. Hacher le mouton et la graisse, ajouter citron, raisins et cédrat. Remplir des cylindres de pâte de 4 cm de diamètre avec la farce, et les fermer d’un rond de pâte. Dorer à l’œuf et cuire 30 min.

Pastel à l'aubergine et au fromage de chèvre

Titre : Pastel à l’aubergine et au fromage de chêvre
Couverts : 6
Catégorie : Entrée
Cuisine : basque
Source : Mᴀʀᴛɪɴ Bᴇʀᴀsᴀᴛᴇɢᴜɪ Page sur Blog de Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ

Ingrédients

• 1 pain rustique
• 1 aubergine
• 40 g d’huile d’olive
• 5 g d’ail haché
• 150 g de lardons
• 100 g de magret séché
• 250 g de lait
• 250 g de crème
• 4 oeufs
• 250 g de buche de chêvre en tranches de 0.5 cm
• 40 g de beurre
• sel
• poivre

Instructions

Feuilles de brik aux moules et au curry

Titre : Les feuilles de brik aux moules et au curry
Couverts : 6
Catégorie : Entrée
Source : chefsimon.com

Ingrédients

• 1 l de moules
• 5 dl de vin blanc sec
• 4 échalottes
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de persil
• thym
• laurier
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de curry
• 100 g de beurre
• 12 feuilles de brik
• 8 œufs
• 150 g de crême
• 100 g de beurre
• 1 dl d’huile d’olive
• 5 dl d’huile de tournesol
• 500 g d’épinards cuits

Instructions

Gateaux de polenta au lard

Titre : Gateaux polenta au lard
Couverts : 4
Temps de cuisson : 1/2 heure
Catégorie: Entrée
Cuisine :

Ingrédients

• 100 g de polenta précuite
• 8 tranches fines de poitrine fumée
• 3 œufs
• 100 g de Comté
• 10 cl de crême fraiche
• muscade

Instructions

Faire la polenta. Saler, poivrer, muscade. Battre les 3 œufs en omelette, mélanger à la semoule et à la crême fraîche et au Comté découpé en dés.

Gâteau landais

Titre : Gâteau landais
Catégorie : Entrée, foie gras
Source : Guillaume

Ingrédients

• pommes de terre
• foie gras
• crème
• ail
• poivre
• muscade
• sel

Instructions

Éplucher les pommes de terre et en faire de fines tranches. Frotter les plats de cuisson (ramequins) avec de l’ail. Réaliser un premier lit de pommes de terre, mettre un peu de poivre, un peu de muscade et un peu de sel puis de la crème liquide. Recommencer l’opération jusqu’à la moitie du ramequin Poser le foie gras sur les pommes de terre. Continuer à ajouter des couches de pommes de terre et de la crème jusqu’en haut du ramequin Passer au four à 180° jusqu’à ce que les pommes de terre du dessus soient bien dorées.