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Accras à la farine de Pois chiches

Fri, 03 Apr 2026 06:43:12 +0200

Pour : 25 accras
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Catégorie : Entrées
Cuisine : Antillaise Source : Lᴀᴜʀᴇɴᴛ Mᴀʀɪᴏᴛᴛᴇ

Ingrédients

400 g de morue dessalée
300 g de farine de pois chiches
250 ml d’eau
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de curry
1 c. à c. de carvi
1 c. à s. de persil haché
1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
1/2 c. à s. de menthe hachée
2 cives
2 feuilles de laurier
4 gousses d’ail
le jus d'1/2 citron vert
sel
poivre
huile de tournesol pour la friture

Instructions

Posez la morue en morceaux dans une casserole. Ajoutez le laurier, 2 gousses d’ail pelées et couvrez d’eau. Portez l’eau à ébullition. Débarrassez la morue dans une passoire dès le premier bouillon et laissez refroidir avant de l’effilocher finement.
Dans un saladier, mélangez la morue avec les herbes, 2 gousses d’ail hachées et le jus de citron verts.
Dans un autre saladier, préparez la pâte. Versez-y la farine, le curry, le carvi et le bicarbonate. Mélangez. Formez un puits, versez ¾ de l’eau au centre et mélangez. Versez le restant d’eau au fur et à mesure afin obtenir une pâte semi-épaisse. Incorporez-y la morue aux herbes.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et à l’aide d’une petite cuillère versez la pâte pour former de petits beignets. Lorsque les acras sont dorés des 2 côtés, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez les acras de morue en apéritif ou en accompagnement d’une salade de crudité.

Notes

Pas chaud pour la menthe. Huile d’arachide, c’est quand même mieux que le tournesol.

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Foie gras au sel et aux épices

Thu, 12 Mar 2026 06:43:06 +0100

Titre : Foie gras au sel et aux épices
Couverts : 4
Temps de préparation : 35 minutes
Catégorie : foie gras
Cuisine : Française
Source : Marie-Odile

Ingrédients

600 g de foie gras de canard
50 cl de lait
1 c. à c. de poivre du moulin
1 c. à c. de cannelle
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
2 capsules de cardamome
3 clous de girofle
1/4 c. à c. de muscade moulue
1 kg de gros sel

Instructions

Faire dégorger et assouplir le foie 30 mn dans le lait en le retournant plusieurs fois. Mélanger le gros sel avec les épices. Égoutter et sécher le foie. Séparer les deux lobes et retirer les plus grosses veines. Poivrer et épicer un peu le foie avant de le refermer. L’enfermer bien serré dans une gaze puis dans une autre (gaze à pansement). Verser un peu de sel dans un saladier, posez le foie et recouvrir avec le reste du sel. Placez au frais et laisser reposer 24 heures.

Retirer la gaze et toute trace de sel. Le mettre dans une petite terrine et bien tasser. Pour une saveur plus ronde on peut ajouter 50 g de sucre dans le mélange sel-épices. Conservation une semaine sous film alimentaire.

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Tabouleh

Thu, 12 Mar 2026 06:15:05 +0100

Titre : Tabouleh
Catégorie : Entrée
Cuisine : libanaise Page originale de www.france5.fr

Ingrédients

2 bottes de persil
5 tomates
5 brins de menthe
2 branches d’oignon vert
3 jus de citron
100 ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de boulghour
sel
poivre
cannelle

Instructions

Hacher fin le persil, laver, égoutter et réserver dans un grand bol. Ciseler la menthe fraîche et la mélanger au persil. Hacher fin les tomates et ciseler l’oignon vert. Verser dans ce même grand bol. Y ajouter le boulghour. Mélanger tous les ingrédients en versant petit à petit le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, la cannelle et le poivre selon le goût.

Notes

On est assez loin de ce qu’on nous sert ici sous le nom de Taboulé. Et oui, la couleur normale d’un tabouleh est bien le vert. Bien que la recette d’origine parlait de trempage du boulghour (pas du couscous), je pense que le temps et le jus de tomate suffisent pour le faire gonfler. On est surtout loin de la vision du tabouleh à laquelle nous a contraint l’industrie alimentaire. Pourquoi appeler Tabouleh ce qui n’en est pas ? Auraient-ils honte de ce qu’ils produisent ? De la salade de couscous… tout simplement parce que le couscous est le moins cher des ingrédients.

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Tielles

Wed, 11 Mar 2026 21:32:32 +0100

Titre : Tielles
Couverts : 6
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 2 heures
Catégorie : Entrée
Cuisine : Sète
Source : midi-herault.com

Ingrédients

250 g de pâte à pain
1 kg de poulpe
200 g d’oignon
1 kg tomate
2 gousses d’ail
70 g d’huile d’olive
cayenne
thym
laurier
sel
poivre

Instructions

Commencer par nettoyer les poulpes en enlevant tripes, encre et yeux. Les plonger une trentaine de minutes dans de l’eau bouillante salée, les peler rapidement et tailler la chair en dés.

Dans un récipient, faire blondir l’oignon à l’huile d’olive, avec l’ail et les morceaux de poulpe. Puis ajouter les tomates concassées et assaisonner avec le sel, poivre, piment, thym et laurier. Laisser mijoter.

Pour préparer la tielle, partager la pâte en deux morceaux. Les passer au rouleau pour leur donner une forme ronde. Étaler sur le premier la sauce et le poulpe, puis recouvrir avec le second et coller à l’eau. Badigeonner le dessus d’huile et placer dans un plat rond à bords crénelés. Faire cuire au four (210°) pendant une vingtaine de minutes.

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Saumon mariné à la bière

Wed, 11 Mar 2026 07:31:04 +0100

Titre : Saumon mariné à la bière
Catégorie : Entrée
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

1 kg de filets de saumon

Marinade
- 150 ml d’eau
- 100 ml de vnaigre 7%
- 350 ml de bière brune
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 4 feuilles de laurier
- 1 Oignon
- 5 clous de girofle

Instructions

Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Portez à ébullition puis laissez refroidir. Ôtez toutes les arêtes du saumon puis découpez la chair en cubes. Placez dans un saladier, versez la marinade froide dessus, filmez et laissez minimum 12 heures au réfrigérateur. Peut se conserver jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.

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Petits pâtés de Pézenas

Wed, 11 Mar 2026 07:09:45 +0100

Titre : Petit patés de Pézenas
Temps de préparation : 1 heure 35 minutes
Catégorie : Entrée

Ingrédients

Pâte

300 g de farine
1 jaune d’œuf
sel
125 g de beurre

Farce

300 g de gigot de mouton
50 g de graisse de mouton
zeste d’un citron
250 g de cassonnade
50 g de raisins secs
100 g d’écorce de cédrat confite
sel
1 jaune d’œuf

Instructions

Saisir le gigot dans 20 g de graisse. Saler, poivrer. Mélanger farine, jaune d’œuf, sel. Ajouter le beurre fondu dans 80 g d’eau bouillante. Pétrir, laissez reposer 2 heures. Hacher le mouton et la graisse, ajouter citron, raisins et cédrat. Remplir des cylindres de pâte de 4 cm de diamètre avec la farce, et les fermer d’un rond de pâte. Dorer à l’œuf et cuire 30 min.

Notes

Se mange chaud ou froid.

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Pastel à l'aubergine et au fromage de chèvre

Wed, 11 Mar 2026 06:47:09 +0100

Titre : Pastel à l’aubergine et au fromage de chêvre
Couverts : 6
Catégorie : Entrée
Cuisine : basque
Source : Mᴀʀᴛɪɴ Bᴇʀᴀsᴀᴛᴇɢᴜɪ Page sur Blog de Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ

Ingrédients

1 pain rustique
1 aubergine
40 g d’huile d’olive
5 g d’ail haché
150 g de lardons
100 g de magret séché
250 g de lait
250 g de crème
4 oeufs
250 g de buche de chêvre en tranches de 0.5 cm
40 g de beurre
sel
poivre

Instructions

Préchauffer le four à 180 degrés. Couper les aubergines tranches de 0,5 cm, et les plonger dans un bol avec de l’eau pour prévenir la rouille et ne pas absorber trop l’huile.
Sécher les aubergines sur du papier absorbant et mettre du sel sur les deux côtés.
Placer 40 g d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer 2 minutes de chaque côté. Placer sur un plateau. Faire une sauce à l’ail 5 g et 150 g de lardons dans la même huile et verser sur les aubergines.

Couper le pain en tranches fines.
Badigeonner de beurre le moule et habiller de pain. En alternance couvrir en tuile avec fromage, aubergine, canard.

Battre les œufs et ajouter le lait et la crème. Mettez le poivre verser dans le moule.
Cuire 30 minutes.
Si la surface devient trop brune, couvrir de papier d’aluminium (plus ou moins les 10 dernières minutes).

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Feuilles de brik aux moules et au curry

Wed, 11 Mar 2026 06:27:04 +0100

Titre : Les feuilles de brik aux moules et au curry
Couverts : 6
Catégorie : Entrée
Source : chefsimon.com

Ingrédients

1 l de moules
5 dl de vin blanc sec
4 échalottes
2 oignons
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
thym
laurier
1 gousse d’ail
1 c. à c. de curry
100 g de beurre
12 feuilles de brik
8 œufs
150 g de crême
100 g de beurre
1 dl d’huile d’olive
5 dl d’huile de tournesol
500 g d’épinards cuits

Instructions

Pour commencer lavons et trions les moules. Ensuite cuisons les de façon marinière mais ajoutons en cours de cuisson une cuiller à café de poudre de curry. Cuire les œufs façon brouillés sans excès.

Étaler les feuilles de brik devant soi. Les beurrer au beurre fondu. Étaler une petite quantité de feuilles d’épinards.

Poser dessus un petit peu d’œufs brouillés parfumés au curry. Poser quelques moules (éventuellement ébarbées). Refermer comme un pannequet puis frire comme un nems (en petite friture).

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Gateaux de polenta au lard

Wed, 11 Mar 2026 05:43:16 +0100

Titre : Gateaux polenta au lard
Couverts : 4
Temps de cuisson : 1/2 heure
Catégorie: Entrée
Cuisine :

Ingrédients

100 g de polenta précuite
8 tranches fines de poitrine fumée
3 œufs
100 g de Comté
10 cl de crême fraiche
muscade

Instructions

Faire la polenta. Saler, poivrer, muscade. Battre les 3 œufs en omelette, mélanger à la semoule et à la crême fraîche et au Comté découpé en dés.

Tapisser le fonds de 4 ramequins de lard fumé, remplir de la préparation et enfourner 30 minutes. Manger chaud.

Notes

Rien n’oblige à utiliser de la polenta précuite. De la même façon que rien n’oblige à utiliser de la mayonnaise en pots ou de la vinaigrette en bouteilles.

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Gâteau landais

Tue, 10 Mar 2026 21:19:56 +0100

Titre : Gâteau landais
Catégorie : Entrée, foie gras
Source : Guillaume

Ingrédients

pommes de terre
foie gras
crème
ail
poivre
muscade
sel

Instructions

Éplucher les pommes de terre et en faire de fines tranches. Frotter les plats de cuisson (ramequins) avec de l’ail. Réaliser un premier lit de pommes de terre, mettre un peu de poivre, un peu de muscade et un peu de sel puis de la crème liquide. Recommencer l’opération jusqu’à la moitie du ramequin Poser le foie gras sur les pommes de terre. Continuer à ajouter des couches de pommes de terre et de la crème jusqu’en haut du ramequin Passer au four à 180° jusqu’à ce que les pommes de terre du dessus soient bien dorées.

Notes

Ce ne sont pas vraiment des ramequins mais plutôt des coupelles de terre cuite comme on trouve en Espagne. Je ne suis pas très chaud pour la crème qui rajoute du gras au foie gras et une acidité pas forcément souhaitée. Du lait entier pour assouplir les pommes de terre ferait tout aussi bien l’affaire.

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Calamars à l'andalouse

Tue, 10 Mar 2026 11:07:16 +0100

Titre : Calamars à l’andalouse
Catégorie : Entrée
Cuisine : Andalouse
Source : hermine100

Ingrédients

1 kg de calamars en lanières
3 poivrons en lanières (rouge et vert)
3 oignons émincés
3 tomates morceaux
10 cl de vin blanc sec
1 dosette de safran
70 g d’amandes en poudre
100 g de pain
3 gousses d’ail
1 botte de persil
huile d’olive

Instructions

Dans une sauteuse, faire raidir les lanières de calamar dans l’huile très chaude.

Ajouter ensuite les lanières de poivrons. Puis les oignons émincés.

Laisser revenir en mélangeant. Ajouter les tomates concassées. Et enfin le vin blanc.

Laisser mijoter à couvert pendant 45 mn.

Par ailleurs, couper le pain en dés. Le faire dorer à l’huile dans une poêle. Le hacher avec l’ail et le persil. Au bout des 45 mn de cuisson, verser ce hachis dans la sauteuse et bien mélanger. Ajouter la dosette de safran et la poudre d’amande. Mélanger, laisser cuire quelques instants le temps que la sauce épaississe. Saler si nécessaire. Servir brûlant avec du riz.

Notes

Le persil n’est pas indispensable. C’est aussi très bon sans.

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Cake aux olives

Tue, 10 Mar 2026 10:45:59 +0100

Titre : Cake aux olives
Couverts : 4
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Catégorie : entrées
Cuisine : Languedoc

Ingrédients

250 g de farine
3 œufs
50 g d’huile olive
150 g d’olives vertes
50 g de parmesan rapé
lait
1/2 sachet de levure chimique
poivre

Instructions

Battre les œufs. Mélanger avec la levure, l’huile, le poivre. Ajouter la farine puis, en dernier les olives et le parmesan. Si nécessaire assouplir avec un peu de lait.

Verser dans un moule à cake beurré et cuire environ 50 minutes .

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Accras de morue

Tue, 10 Mar 2026 10:29:32 +0100

Titre : Accras

Couverts : 4

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de préparation : 1 heure

Catégorie : Entrée

Cuisine : Antillaise

Ingrédients

250 g de morue
1 oignon
2 gousses d’ail
2 piments oiseau
2 c. à s. de persil haché
250 g de farine
2 œufs
60 g de lait
sel
poivre

Instructions

Faire dessaler la morue en la trempant à grande eau pendant 4 heures puis l’égoutter. Retirer les arêtes et la peau et effeuiller la chair du poisson à la fourchette. Passer la chair au mixer avec l’oignon, l’ail, le piment, persil, sel et poivre en quantités modérées. Mettre le hachis dans un saladier, ajouter la farine, les œufs et enfin le lait. Bien mélangez le tout. Confectionnez ensuite des boulettes qui seront cuites environ 3 minutes à grande friture dans la friteuse. Égouttez les boulettes sur du papier absorbant et server les rapidement, encore chaudes, accompagnées de riz ou de pommes de terre.

Notes

Si on veut être antillais jusqu’au bout on utilisera de la ciboule plutôt que de l’oignon.

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