Accras à la farine de Pois chiches
Pour : 25 accras
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Catégorie : Entrées
Cuisine : Antillaise
Source : Lᴀᴜʀᴇɴᴛ Mᴀʀɪᴏᴛᴛᴇ
Ingrédients
- 400 g de morue dessalée
- 300 g de farine de pois chiches
- 250 ml d’eau
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 c. à c. de curry
- 1 c. à c. de carvi
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
- 1/2 c. à s. de menthe hachée
- 2 cives
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d’ail
- le jus d'1/2 citron vert
- sel
- poivre
- huile de tournesol pour la friture
Instructions
Posez la morue en morceaux dans une casserole. Ajoutez le laurier, 2 gousses d’ail pelées et couvrez d’eau. Portez l’eau à ébullition. Débarrassez la morue dans une passoire dès le premier bouillon et laissez refroidir avant de l’effilocher finement.
Dans un saladier, mélangez la morue avec les herbes, 2 gousses d’ail hachées et le jus de citron verts.
Dans un autre saladier, préparez la pâte. Versez-y la farine, le curry, le carvi et le bicarbonate. Mélangez. Formez un puits, versez ¾ de l’eau au centre et mélangez. Versez le restant d’eau au fur et à mesure afin obtenir une pâte semi-épaisse. Incorporez-y la morue aux herbes.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et à l’aide d’une petite cuillère versez la pâte pour former de petits beignets. Lorsque les acras sont dorés des 2 côtés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les acras de morue en apéritif ou en accompagnement d’une salade de crudité.
Notes
Pas chaud pour la menthe. Huile d’arachide, c’est quand même mieux que le tournesol.