Pézenas

Petits pâtés de Pézenas

Titre : Petit patés de Pézenas
Temps de préparation : 1 heure 35 minutes
Catégorie : Entrée

Ingrédients

• Pâte

• 300 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• sel
• 125 g de beurre

• Farce

• 300 g de gigot de mouton
• 50 g de graisse de mouton
• zeste d’un citron
• 250 g de cassonnade
• 50 g de raisins secs
• 100 g d’écorce de cédrat confite
• sel
• 1 jaune d’œuf

Instructions

Saisir le gigot dans 20 g de graisse. Saler, poivrer. Mélanger farine, jaune d’œuf, sel. Ajouter le beurre fondu dans 80 g d’eau bouillante. Pétrir, laissez reposer 2 heures. Hacher le mouton et la graisse, ajouter citron, raisins et cédrat. Remplir des cylindres de pâte de 4 cm de diamètre avec la farce, et les fermer d’un rond de pâte. Dorer à l’œuf et cuire 30 min.