Beignets d'aubergine
Pour : 15 beignets
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 min
Catégorie : Légumes
Cuisine : universelle
Ingrédients
- 100 g de parmesan
- 100 g de pain de mie
- 50 g de chapelure
- 2 aubergines
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de persil
- sel
- poivre
- huile d’olive
Instructions
Rincez les aubergines, coupez-les en cubes et mettez-les dans un bol d’eau froide avec du sel.
Laissez-les dégorger pendant au moins 10 minutes pour réduire leur amertume et éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile pendant la cuisson.
Égouttez les aubergines et épongez-les avec un torchon propre.
Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir une gousse d’ail.
Retirez l’ail et ajoutez les aubergines.
Salez légèrement et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant la cuisson des aubergines, mélangez dans un bol le parmesan râpé, la chapelure, la mie de pain, le persil haché et un peu de poivre.
Retirez les aubergines cuites de la poêle, en laissant égoutter l’excès d’huile, et placez-les dans le bol d’assaisonnement.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien avec une fourchette, en écrasant légèrement les morceaux d’aubergine pour obtenir un mélange homogène.
Prenez une cuillerée du mélange, aplatissez légèrement avec les mains et faites cuire dans la même poêle avec un peu plus d’huile si nécessaire.
Faites cuire les beignets pendant environ 5 minutes de chaque côté à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Notes
Si on peut éviter le pain de mie industriel…