Aubergines ala parmigiano
Pour :
Temps de préparation : 1 h 20
Temps de cuisson : 25 mn
Catégorie : Légumes
Cuisine : Parmesane
Source : Mᴀɢᴀʟɪ
Ingrédients
- 4 aubergines
- 1 kg de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 g de parmesan
- 1 feuille de laurier
- gros sel
- sel
- poivre
Instructions
Nettoyez et épongez les aubergines. Coupez-les en rondelles ou dans le sens de la longueur, puis placez-les dans un saladier. Saupoudrez-les généreusement de gros sel, puis laissez-les dégorger pendant au minimum 2 à 3h.
Au bout de ce temps, préchauffez le four position gril. Essuyez les rondelles ou les lamelles d’aubergines, à l’aide d’un torchon propre, puis placez-les bien à plat sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire les rondelles ou les lamelles d’aubergines pendant 15 min environ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, puis coupez-les en dés. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer une grande casserole sur feu vif. Quand la casserole est bien chaude, déposez-y l’oignon et l’ail émincé ainsi que la feuille de laurier, puis laissez cuire pendant 2 min en remuant bien.
Ajoutez les dés de tomates. Salez et poivrez selon vos goûts et mélangez bien. Baissez le feu à feu doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 30 min environ jusqu’à obtenir une sauce bien homogène et épaisse.
Râpez le parmesan à l’aide d’une râpe à fromage. Quand les rondelles ou les lamelles d’aubergines sont cuites, sortez-les du four et laissez-les tiédir. Quand elles sont tièdes, placez-les dans un plat en les alternant avec la sauce aux tomates et le parmesan râpé (en finissant par une couche de fromage). Servez ces aubergines à la parmesane froides ou chaudes dans les assiettes. Dégustez accompagné d’une salade verte assaisonnée.
Notes
Une cuisson à la fin (30 minutes) serait quand même bienvenue. On peut cuire les aubergines à la plancha.