Canard à la mode du Sichuan
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 2 h
Catégorie : Volaille
Cuisine : sichuannaise
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ)
Ingrédients
- 1 canard d'1,3 kg
- 7,5 dl d’huile de tournesol
- 6 tranches de gingembre
- 2 échalotes hachées
- 4 c. à s. de sauce soja
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de moutarde en poudre
- 1 pincée de gingembre moulu
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de sucre
- 2 c. à s. de sel
- 10 g de miso
- huile de sésame
- huile d’olive
- citron
- sel
- eau
Instructions
Mélanger la moutarde, la cannelle, le gingembre moulu, la sauce de soja, le miso, les clous de girofle, le cumin, le sucre, le sel et le poivre du Sichuan.
Badigeonner l’intérieur de canard et à l’extérieur avec cette pâte.
Mettre l’oignon et le gingembre à l’intérieur.
Enveloppez-le dans 2 couches de film.
Écraser pour briser le sternum et mettre 12 h au frigo avec un poids au dessus.
Cuisson à la vapeur, dans le film, 2 heures, 1 heure de chaque côté.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 1 heure.
Ouvrez le film et enlever toutes les épices possibles.
Chauffer l’huile de tournesol et dorer le canard coupé en 2 environ 15 minutes, en arrosant avec le jus pour bien dorer la peau.
Découper.
Pour le pak choï
Cuire à la vapeur le pak-choï environ 4 min.
Préparer la vinaigrette avec du miso, le jus de citron et l’huile.
Égoutter le pak-choi et mêler avec la vinaigrette.
Notes
7,5 dl, ça fait quand même 3/4 de l. Je pencherais pour des centilitres.