Foie gras sauce pommeau et aux pommes
Titre : Foie gras poêlé sauce pommeau et ses pommes
Couverts : 4
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 5 minutes
Catégorie : foie gras
Cuisine : Française
Source : 750g.com
Ingrédients
- 1 foie gras frais
- 30 cl de pommeau
- 50 cl de fond de volaille
- 2 pommes
- 30 g de beurre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
Éplucher et couper les pommes en 8. Les déposer dans une poêle avec le beurre et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.
Mettre une seconde poêle à chauffer sans matière grasse. Couper de belles escalopes de foie d’environ 1 cm, saler et poivrer légèrement. Déposer les escalopes 1 a 2 minutes sur chaque face et réserver dans un plat couvert de papier aluminium.
Jeter l’exédent de gras puis remettre sur le feu la poêle et y verser le pommeau et le fond de volaille. Laisser réduire jusqu’à légère caramélisation.
Dresser les assiettes avec 4 morceaux de pommes, 1 escalope de foie gras et y verser la sauce.