Cuisine
La cuisine de Txo
« Si tu ne manges pas, tu ne mourras pas ! » Uɢᴏ, La grande bouffe de Mᴀʀᴄᴏ Fᴇʀʀᴇʀɪ
Ces recettes, de diverses origines, glanées sur fr.rec.cuisines ou ailleurs, sont un peu la trousse de survie indispensable pour faire face à l’uniformité et la médiocrité envahissante qui pourrit tout et même (surtout ?) ce qu’on mange.
| Titre | Catégorie | Cuisine | Note | Couverts |
|---|---|---|---|---|
| Soupes | ||||
| Chorba à la Viande | Plats traditionnels | Arabe | 3,5/5 | 4 |
| Garbure de tous les jours | Plats traditionnels | Sud Ouest | 3,5/5 | 8 |
| Garbure de fête | Plats traditionnels | Sud Ouest | 4/5 | 4 |
| Gazpacho andalou | Soupe | Andalouse | 3,5/5 | 1 |
| Soupe au pistou | Soupe | Provençale | 4/5 | 4 |
| Soupe de fête de Molise | Soupe | Italienne | - | 10 |
| Velouté de cocos huile de truffe, chorizo et macis | Soupe | - | - | 10 |
| Entrées | ||||
| Accras | Entrée | Antillaise | 4/5 | 4 |
| Cake aux olives | Entrée | Languedoc | 3/5 | 4 |
| Calamars à l’andalouse | Entrée | Andalouse | 3,5/5 | - |
| Gâteau landais | Entrées | Sud Ouest | - | - |
| Gateaux polenta au lard | Entrée | 3/5 | 4 | |
| Feuilles de brik moules curry | Entrée | 6 | ||
| Pastel à l’aubergine et fromage de chèvre | Entrée | Basque | - | 6 |
| Petits pâtés de Pézenas | Entrée | Pézenas | - | 4 |
| Saumon mariné à la bière | Entrée | - | - | - |
| Tielles | Entrée | Sète | 4/5 | 6 |
| Tabouleh | Entrée | Liban | - | - |
| Foie gras | ||||
| Foie gras au sel et aux épices | Foie gras | Française | 4/5 | 4 |
| Foie gras poêlé sauce pommeau et pommes | Foie gras | Française | - | 4 |
| Foie gras vapeur | Foie gras | Française | 4/5 | - |
| Fruits de mer, poissons | ||||
| Aïoli | Poissons | Provençale | 4/5 | 6 |
| All-i-pebre de baudroie, crevettes et palourdes | Poissons | Basque | - | - |
| Anchoas falsete | Poissons | Basque | 4,5/5 | 5 |
| Bouillabaisse | Poissons | Marseillaise | 4,5/5 | 8 |
| Bouillabaisse de morue aux moules | Poissons | 6 | ||
| Brandade de morue | Poissons | Nîmoise | - | 4 |
| Chipirons farcis à l’encre | Produits de la mer | Basque | - | 6 |
| Chipirons farcis au butifar à la vizcaïne | Produits de la mer | Catalane | 5/5 | 6 |
| Chou vert au saumon et crevettes roses | Produits de la mer | - | - | - |
| Kokotxas | Plats traditionnels | Basque | 4.5/5 | 10 |
| Merlu koskera | Poissons | Basque | 4.5/5 | 4 |
| Morue « dourado » express | Poissons | Portugaise | - | - |
| Moules farcies à la sétoise | Coquillages | Sète | 4.5/5 | 4 |
| Nems au crabe | Roulades nems | Vietnamienne | 4,5/5 | 6 |
| Rouille de seiche | Poissons | Sète | 4/5 | 6 |
| Supions tomates et olives | Poissons | - | 4/5 | 4 |
| Truites Gorritxenea | Poissons | Basque | - | 2 |
| Plats uniques | ||||
| Bean crock | Plat traditionnel | Jersey | 4/5 | 4 |
| Cassoulet de Castelnaudarry | Plat unique | Sud Ouest | 4,5/5 | - |
| Cataplana de poissons à l’algravia | Plat unique | Portugaise | - | 6 |
| Choucroute à l’alsacienne | Plat unique | Alsacienne | - | 6 |
| Civet de sanglier à l’aïoli de coings | Gibier | Française | 4/5 | 4 |
| Colombo- Porc aux papayes et aux aubergines | Plat unique | Guadeloupe | 4,5/5 | 10 |
| Fabada asturienne | Plat unique | Asturienne | - | - |
| Macaronade de Sète | Plat unique | Sétoise | - | 6 |
| Paella à la morue et au chou-fleur | Plat unique | Espagnole | 4/5 | 2 |
| Pot-au-feu basque | Plat unique | Basque | - | 6 |
| Sarmales avec la polenta | Roulades nems | Roumaine | 4/5 | 6 |
| Viandes, volailles | ||||
| Agneau, mouton | ||||
| Gigot d’agneau au café | Viandes | Antilles | - | - |
| Pieds d’agneau « Calle Laurel » | Viandes | Rioja | - | - |
| Pieds paquets | Viandes | Marseillaise | 4 | |
| Tajine de viande aux artichauts et aux fèves | Tajines | Arabe | 4/5 | 6 |
| Tajine de souris d’agneau aux figues fraîches et oranges | Tajines | Arabe | - | 4 |
| Bœuf | ||||
| Bœuf Wellington | Bœuf | Anglaise | - | 10 |
| Porc | ||||
| Brochettes toscanes | Viandes | Toscane | - | - |
| Carne de Porco com Amêijoas | Plats traditionnels | Portuguaise | - | - |
| Filet de porc farci au jambon et au fromage | Viandes | Basque | - | - |
| Pancetta asada sichuan | Viandes | Basque | - | - |
| Veau | ||||
| Axoa de veau | Plats traditionnels | Basque | - | - |
| Blanquette de veau | Plats traditionnels | Française | - | - |
| Rognon flambé à la chataîgne | Viandes | Cévenole | - | 2 |
| Tabliers de sapeur | Abats | Lyonnaise | - | 6 |
| Vitello tonnato | Viandes | Italienne | 3,5/5 | 6 |
| Volailles | ||||
| Dinde de Noël du grand-père Joseph | Volailles | Française | - | - |
| Dinde farcie désossée | Volailles | Française | - | - |
| Lapin en sauce rouge | volailles | Canaries | 5/5 | 6 |
| Millefeuilles de canard | volailles | - | - | - |
| Poulet « Espes » | Volailles | Basque | - | 4 |
| San bei ji (poulet au gingembre) | Volailles | Taiwan | 4/5 | 4 |
| Tajine de poulet aux citrons confits | Tajines | Arabe | - | 6 |
| Tajine de poulet m’chermel | Tajines | Arabe | - | 4 |
| Le pintadeau aux olives | Volailles | Drome | - | 4 |
| Cailles farcies aux merguez | Volailles | Arabe | - | 4 |
| Sauces, préparations | ||||
| Béarnaise | Sauces | Française | - | 6 |
| Bolognèse | Sauces | Italienne | 4/5 | 6 |
| Croûte de parmesan | Préparations | - | - | - |
| Fond brun de veau | Préparations | Française | - | - |
| Fond brun de veau lié | Sauces | Française | - | - |
| Garam massala | Préparations | Indienne | - | - |
| Sauce rouge (mojo rojo) | Sauces | Canaries | - | - |
| Smen (beurre salé clarifié) | Préparations | Maghreb | - | - |
| Xupister | Sauce | Basque | - | - |
| Sirop de gingembre | - | - | - | - |
| Raz el hanout | - | Arabe | - | - |
| Raz el hanout (variante) | - | Arabe | - | - |
| Légumes | Légumes | |||
| Koupepia (feuilles de vigne farcies) | Roulades nems | Grecque | 3/5 | 6 |
| Lentilles aux Merguez | Légumes | Algérienne | 3,5/5 | 4 |
| Palets de pommes de terre aux amandes | Légumes | Française | - | 4 |
| Panisses | Légumes | Marseillaise | - | 4 |
| Poêlée de courgettes aux amandes et curry | Garnitures | - | 3,5/5 | 4 |
| Riste d’aubergine du pays d’Arles | Légumes | Provençale | - | 4 |
| Pommes dauphines | Légumes | Française | - | 4 |
| Tian d’aubergine | Légumes | Provençale | 4/5 | 6 |
| Pâtes, riz, accompagnements | ||||
| Lasagnes à la riste d’aubergines | Pâtes | Provence | - | 4 |
| Migas au chorizo et à la ventrèche | Plat traditionnel | Andalouse | - | - |
| Pâtes à la sardine, au fenouil et à la chapelure | Pâtes | Sicile | - | 4 |
| Riz cantonnais | Plat traditionnel | Chinoise | - | 4 |
| Rouleaux de printemps | Plat traditionnel | vietnamienne | - | 4 |
| Pains | ||||
| Levain | pain | - | - | - |
| Pain au evain | pain | - | - | - |
| Pain de mie | pain | - | - | - |
| Pain et fougasse faciles | pain | - | - | - |
| Yorkshire pudding | pain | anglaise | - | 2 |
| Desserts | Dessert | |||
| Cake au potiron | Dessert | Ricaine | 3/5 | 1 |
| Gâteau basque revisité | Dessert | Basque | - | - |
| Oreillettes | Dessert | Languedocienne | - | - |
| Pompe à huile | Dessert | Provence | 4/5 | 12 |
| Streuselküeche (tarte fleurie) | Dessert | Alsace | - | 6 |
| Tarte amandine aux poires | Dessert | Camargue | - | 4 |
| Mousse aux fruits exotiques sur biscuit au coco | Dessert | - | - | 8 |
| Charcuterie | ||||
| Boudins blancs | Charcuterie | Française | - | - |
| Chorizo (Txorizo) | Charcuterie | Espagnole | - | - |
| Figatelli | Charcuterie | Corse | - | - |
| Fromage de tête | Charcuterie | - | - | - |
| Fromage de tête (variante) | Charcuterie | - | - | - |
| Merguez 1 | Charcuterie | Maghreb | - | - |
| Merguez 2 | Charcuterie | Maghreb | - | - |
| Pancetta | Charcuterie | Italienne | - | - |
| Quenelles de moelle | Charcuterie | alsacienne | - | - |
| Saucisse de Morteau | Charcuterie | Franche-Comté | - | - |
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La cuisine de Txo
Mes recettes favorites
« Si tu ne manges pas, tu ne mourras pas ! » Uɢᴏ, La grande bouffe de Mᴀʀᴄᴏ Fᴇʀʀᴇʀɪ
Ces recettes, de diverses origines, glanées sur fr.rec.cuisines ou ailleurs, sont un peu la trousse de survie indispensable pour faire face à l’uniformité et la médiocrité envahissante qui pourrit tout et même (surtout ?) ce qu’on mange.
| Titre | Catégorie | Cuisine | Note | Couverts |
|---|---|---|---|---|
| Soupes | ||||
| Chorba à la Viande | Plats traditionnels | Arabe | 3,5/5 | 4 |
| Garbure de tous les jours | Plats traditionnels | Sud Ouest | 3,5/5 | 8 |
| Garbure de fête | Plats traditionnels | Sud Ouest | 4/5 | 4 |
| Gazpacho andalou | Soupe | Andalouse | 3,5/5 | 1 |
| Soupe au pistou | Soupe | Provençale | 4/5 | 4 |
| Soupe de fête de Molise | Soupe | Italienne | - | 10 |
| Velouté de cocos huile de truffe, chorizo et macis | Soupe | - | - | 10 |
| Entrées | ||||
| Accras | Entrée | Antillaise | 4/5 | 4 |
| Accras à la farine de pois chiches | Entrée | Antillaise | - | 4 |
| Cake aux olives | Entrée | Languedoc | 3/5 | 4 |
| Calamars à l’andalouse | Entrée | Andalouse | 3,5/5 | - |
| Gâteau landais | Entrées | Sud Ouest | - | - |
| Gateaux polenta au lard | Entrée | 3/5 | 4 | |
| Feuilles de brik moules curry | Entrée | 6 | ||
| Pastel à l’aubergine et fromage de chèvre | Entrée | Basque | - | 6 |
| Petits pâtés de Pézenas | Entrée | Pézenas | - | 4 |
| Saumon mariné à la bière | Entrée | - | - | - |
| Tielles | Entrée | Sète | 4/5 | 6 |
| Tabouleh | Entrée | Liban | - | - |
| Foie gras | ||||
| Foie gras au sel et aux épices | Foie gras | Française | 4/5 | 4 |
| Foie gras poêlé sauce pommeau et pommes | Foie gras | Française | - | 4 |
| Foie gras vapeur | Foie gras | Française | 4/5 | - |
| Fruits de mer, poissons | ||||
| Aïoli | Poissons | Provençale | 4/5 | 6 |
| All-i-pebre de baudroie, crevettes et palourdes | Poissons | Basque | - | - |
| Anchoas falsete | Poissons | Basque | 4,5/5 | 5 |
| Bouillabaisse | Poissons | Marseillaise | 4,5/5 | 8 |
| Bouillabaisse de morue aux moules | Poissons | 6 | ||
| Brandade de morue | Poissons | Nîmoise | - | 4 |
| Chipirons farcis à l’encre | Produits de la mer | Basque | - | 6 |
| Chipirons farcis au butifar à la vizcaïne | Produits de la mer | Catalane | 5/5 | 6 |
| Chou vert au saumon et crevettes roses | Produits de la mer | - | - | - |
| Kokotxas | Plats traditionnels | Basque | 4.5/5 | 10 |
| Merlu koskera | Poissons | Basque | 4.5/5 | 4 |
| Morue « dourado » express | Poissons | Portugaise | - | - |
| Moules farcies à la sétoise | Coquillages | Sète | 4.5/5 | 4 |
| Nems au crabe | Roulades nems | Vietnamienne | 4,5/5 | 6 |
| Rouille de seiche | Poissons | Sète | 4/5 | 6 |
| Supions tomates et olives | Poissons | - | 4/5 | 4 |
| Truites Gorritxenea | Poissons | Basque | - | 2 |
| Plats uniques | ||||
| Bean crock | Plat traditionnel | Jersey | 4/5 | 4 |
| Cassoulet de Castelnaudarry | Plat unique | Sud Ouest | 4,5/5 | - |
| Cataplana de poissons à l’algravia | Plat unique | Portugaise | - | 6 |
| Choucroute à l’alsacienne | Plat unique | Alsacienne | - | 6 |
| Civet de sanglier à l’aïoli de coings | Gibier | Française | 4/5 | 4 |
| Colombo- Porc aux papayes et aux aubergines | Plat unique | Guadeloupe | 4,5/5 | 10 |
| Fabada asturienne | Plat unique | Asturienne | - | - |
| Macaronade de Sète | Plat unique | Sétoise | - | 6 |
| Paella à la morue et au chou-fleur | Plat unique | Espagnole | 4/5 | 2 |
| Pot-au-feu basque | Plat unique | Basque | - | 6 |
| Sarmales avec la polenta | Roulades nems | Roumaine | 4/5 | 6 |
| Viandes, volailles | ||||
| Agneau, mouton | ||||
| Gigot d’agneau au café | Viandes | Antilles | - | - |
| Pieds d’agneau « Calle Laurel » | Viandes | Rioja | - | - |
| Pieds paquets | Viandes | Marseillaise | 4 | |
| Tajine de viande aux artichauts et aux fèves | Tajines | Arabe | 4/5 | 6 |
| Tajine de souris d’agneau aux figues fraîches et oranges | Tajines | Arabe | - | 4 |
| Bœuf | ||||
| Bœuf Wellington | Bœuf | Anglaise | - | 10 |
| Porc | ||||
| Brochettes toscanes | Viandes | Toscane | - | - |
| Carne de Porco com Amêijoas | Plats traditionnels | Portuguaise | - | - |
| Filet de porc farci au jambon et au fromage | Viandes | Basque | - | - |
| Pancetta asada sichuan | Viandes | Basque | - | - |
| Veau | ||||
| Axoa de veau | Plats traditionnels | Basque | - | - |
| Blanquette de veau | Plats traditionnels | Française | - | - |
| Rognon flambé à la chataîgne | Viandes | Cévenole | - | 2 |
| Tabliers de sapeur | Abats | Lyonnaise | - | 6 |
| Vitello tonnato | Viandes | Italienne | 3,5/5 | 6 |
| Volailles | ||||
| Dinde de Noël du grand-père Joseph | Volailles | Française | - | - |
| Dinde farcie désossée | Volailles | Française | - | - |
| Lapin en sauce rouge | volailles | Canaries | 5/5 | 6 |
| Millefeuilles de canard | volailles | - | - | - |
| Poulet « Espes » | Volailles | Basque | - | 4 |
| San bei ji (poulet au gingembre) | Volailles | Taiwan | 4/5 | 4 |
| Tajine de poulet aux citrons confits | Tajines | Arabe | - | 6 |
| Tajine de poulet m’chermel | Tajines | Arabe | - | 4 |
| Le pintadeau aux olives | Volailles | Drome | - | 4 |
| Cailles farcies aux merguez | Volailles | Arabe | - | 4 |
| Sauces, préparations | ||||
| Beurre blanc | Sauces | Française | - | 4 |
| Béarnaise | Sauces | Française | - | 6 |
| Bolognèse | Sauces | Italienne | 4/5 | 6 |
| Croûte de parmesan | Préparations | - | - | - |
| Fond brun de veau | Préparations | Française | - | - |
| Fond brun de veau lié | Sauces | Française | - | - |
| Garam massala | Préparations | Indienne | - | - |
| Sauce mousseline | Sauces | Française | - | 2 |
| Sauce rouge (mojo rojo) | Sauces | Canaries | - | - |
| Smen (beurre salé clarifié) | Préparations | Maghreb | - | - |
| Xupister | Sauce | Basque | - | - |
| Sirop de gingembre | - | - | - | - |
| Raz el hanout | - | Arabe | - | - |
| Raz el hanout (variante) | - | Arabe | - | - |
| Légumes | Légumes | |||
| Koupepia (feuilles de vigne farcies) | Roulades nems | Grecque | 3/5 | 6 |
| Lentilles aux Merguez | Légumes | Algérienne | 3,5/5 | 4 |
| Palets de pommes de terre aux amandes | Légumes | Française | - | 4 |
| Panisses | Légumes | Marseillaise | - | 4 |
| Poêlée de courgettes aux amandes et curry | Garnitures | - | 3,5/5 | 4 |
| Riste d’aubergine du pays d’Arles | Légumes | Provençale | - | 4 |
| Pommes dauphines | Légumes | Française | - | 4 |
| Tian d’aubergine | Légumes | Provençale | 4/5 | 6 |
| Pâtes, riz, accompagnements | ||||
| Lasagnes à la riste d’aubergines | Pâtes | Provence | - | 4 |
| Migas au chorizo et à la ventrèche | Plat traditionnel | Andalouse | - | - |
| Pâtes à la sardine, au fenouil et à la chapelure | Pâtes | Sicile | - | 4 |
| Riz cantonnais | Plat traditionnel | Chinoise | - | 4 |
| Rouleaux de printemps | Plat traditionnel | vietnamienne | - | 4 |
| Pains | ||||
| Levain | pain | - | - | - |
| Pain au levain | pain | - | - | - |
| Pain de mie | pain | - | - | - |
| Pain et fougasse faciles | pain | - | - | - |
| Yorkshire pudding | pain | anglaise | - | 2 |
| Desserts | Dessert | |||
| Cake au potiron | Dessert | Ricaine | 3/5 | 1 |
| Gâteau basque revisité | Dessert | Basque | - | - |
| Oreillettes | Dessert | Languedocienne | - | - |
| Pompe à huile | Dessert | Provence | 4/5 | 12 |
| Streuselküeche (tarte fleurie) | Dessert | Alsace | - | 6 |
| Tarte amandine aux poires | Dessert | Camargue | - | 4 |
| Mousse aux fruits exotiques sur biscuit au coco | Dessert | - | - | 8 |
| Charcuterie | ||||
| Boudins blancs | Charcuterie | Française | - | - |
| Chorizo (Txorizo) | Charcuterie | Espagnole | - | - |
| Figatelli | Charcuterie | Corse | - | - |
| Fromage de tête | Charcuterie | - | - | - |
| Fromage de tête (variante) | Charcuterie | - | - | - |
| Merguez 1 | Charcuterie | Maghreb | - | - |
| Merguez 2 | Charcuterie | Maghreb | - | - |
| Pancetta | Charcuterie | Italienne | - | - |
| Quenelles de moelle | Charcuterie | alsacienne | - | - |
| Saucisse de Morteau | Charcuterie | Franche-Comté | - | - |