Truites Gorritxenea
Titre : Truites Gorritxenea
Couverts : 2
Catégorie : poissons
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (David de Jorge)
Page d’origine sur blog.daviddejorge.com
Ingrédients
- 4 petites truites
- 24 tranches de lard ibérique
- sel et poivre
- beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de sauge
- 1 recette sauce béarnaise
Instructions
Four 180 º C.
Lever les filets des truites, enlever les arêtes restantes. Assaisonner les filets et assembler 2 à 2, chair contre chair avec une feuille de sauge entre. Faire un « boudin » avec le lard Ibérique, bien ajusté et serré.
Dans un casserole mettre les gousses d’ail pelées coupées en deux dans le beurre et brunir la truite enrubannée. Mettre la casserole dans le four et faire cuire 8 min.
Égoutter et servir avec la truite la sauce béarnaise.
Notes
Les truites Fario bios viennent ici de Lᴀ Tʀᴜɪᴛᴇ ᴅᴇ ʟᴀ Vɪs de Gᴏʀɴɪès dans l’Hérault. La poitrine que j’ai pu trouver tient plus de la poitrine demi-sel que d’autre chose. Dur de remplacer le lard ibérique, ce qui aurait permis d’avoir des tranches plus fines et certainement plus parfumées.