Sauce béarnaise
Titre : Sauce Béarnaise
Catégorie : Sauces
Cuisine : Française
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ)
Page d’origine sur blog.daviddejorge.com
Ingrédients
- 1 échalote
- 50 ml de vinaigre d’estragon
- 1 grain de poivre
- 1 bouquet d’estragon frais
- estragon haché
- 2 jaunes d’œufs
- 150 g. de beurre clarifié
Instructions
Mélanger l’échalote, le vinaigre, le poivre concassé, l’estragon, faites bouillir et réduire de deux tiers.
Mettre les jaunes dans un bol et incorporer le vinaigre en montant le mélange avec un fouet.
Ajouter le beurre doucement sur un bain marie et terminer hors du feu. Assaisonner et ajouter l’estragon frais haché.
Notes
Vous savez maintenant pour ne pas tomber sur le moment de forte déception où on vous apporte les sauces bocalisées industrielles, qui sont toutes faites de pseudo mayonnaises juste aromatisées pour faire croire qu’on a affaire à des sauces différentes…