Truites Gorritxenea
Titre : Truites Gorritxenea
Couverts : 2
Catégorie : poissons
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (David de Jorge)
Page d’origine sur blog.daviddejorge.com
Ingrédients
- 4 petites truites
- 24 tranches de lard ibérique
- sel et poivre
- beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de sauge
- 1 recette sauce béarnaise
Instructions
Four 180 º C.
Lever les filets des truites, enlever les arêtes restantes. Assaisonner les filets et assembler 2 à 2, chair contre chair avec une feuille de sauge entre. Faire un « boudin » avec le lard Ibérique, bien ajusté et serré.