http://localhost:1313/tags/truites/ Recent content in Truites Hugo fr-FRTue, 17 Mar 2026 14:40:31 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/gorritxenea/ Tue, 17 Mar 2026 14:40:31 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/gorritxenea/ <p><img src="gorritxenea.webp#center" alt=""></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> Truites Gorritxenea<br> <strong>Couverts :</strong> 2<br> <strong>Catégorie :</strong> poissons<br> <strong>Cuisine :</strong> Basque<br> <strong>Source :</strong> Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (David de Jorge) <a href="https://blog.daviddejorge.com/2011/09/05/robinfood-salsa-bearnesa-truchas-gorritxenea-coctel-principe-de-viana/">Page d&rsquo;origine sur blog.daviddejorge.com</a></p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>4 petites truites</li> <li>24 tranches de lard ibérique</li> <li>sel et poivre</li> <li>beurre</li> <li>2 gousses d&rsquo;ail</li> <li>1 bouquet de sauge</li> <li>1 recette <a href="../bearnaise/">sauce béarnaise</a></li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p><img src="gorritxenea1.webp#floatright" alt=""> Four 180 º C.<br> Lever les filets des truites, enlever les arêtes restantes. Assaisonner les filets et assembler 2 à 2, chair contre chair avec une feuille de sauge entre. Faire un « <em>boudin</em> » avec le lard Ibérique, bien ajusté et serré.</p> <p><img src="gorritxenea2.webp" alt="emmaillotage de la truite"> <img src="gorritxenea3.webp" alt="Prêt à cuire"></p> <p><img src="gorritxenea4.webp#floatleft" alt=""> Dans un casserole mettre les gousses d&rsquo;ail pelées coupées en deux dans le beurre et brunir la truite enrubannée. Mettre la casserole dans le four et faire cuire 8 min.</p> <p>Égoutter et servir avec la truite la sauce béarnaise.</p> <hr> <p><strong>Notes</strong></p> <p>Les truites Fario bios viennent ici de Lᴀ Tʀᴜɪᴛᴇ ᴅᴇ ʟᴀ Vɪs de Gᴏʀɴɪès dans l&rsquo;Hérault. La poitrine que j&rsquo;ai pu trouver tient plus de la poitrine demi-sel que d&rsquo;autre chose. Dur de remplacer le lard ibérique, ce qui aurait permis d&rsquo;avoir des tranches plus fines et certainement plus parfumées.</p> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p>