Al Hargma (pied de bœuf à la marocaine)
Pour : 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 1 h 45
Catégorie : Plats uniques
Cuisine : Marocaine
Source : Gʜɪᴢʟᴀɴᴇ Kʜɪʟᴀᴊɪ
Ingrédients
- 4 pieds de bœuf
- 300 g de pois chiches trempés
- 6 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 c. à s. de coriandre et persil hachés
- 1 c. à s. de cumin
- 1 c. à s. de gingembre
- 1 c. à c. de poivre
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à c. de piment
- 1 c. à c. de cannelle
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. d’huile neutre
- 4 l d’eau
Instructions
1
Faites tremper les pois chiches dans de l’eau tiède la veille.
2
Les pieds doivent être préparé avant, il faut ôter les chaussures, faites une épilation avec le feu et surtout bien rincés (Demandez à votre boucher de le faire pour vous).
3
Déposez les pieds de bœuf ou de veau dans une marmite, ajoutez-y de l’ail, les oignons, les deux huiles, le piment doux ou paprika fumé, le cumin, le poivre, la cannelle en poudre et en petit bâtonnet, arrosez le tout de jus d’oignon et persil et coriandre.
4
Versez l’eau et amenez au point d’ébullition; couvrez ; baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez les pois chiches, persil haché au bouillon. Prolongez la cuisson quelques minutes Vérifiez le sel et servez votre plat chaud.
Notes
Vous pouvez accompagner votre plat avec de riz, du blé concassé, des haricots blanc, ou faites la version sucrée en ajoutant les raisins secs caramélisés.