Carne de porc com Amêijoas
Titre : Carne de Porco com Amêijoas
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Portugaise
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs
Ingrédients
- 1 kg filet de porc
- 3 gousses d’ail
- 1 1/2 c. à c. piment doux
- sel
- 2 feuilles de laurier
- 200 ml de vin blanc
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 1 kg de praires
- 100 g de beurre
- 1 bouquet de persil
Instructions
Couper le filet de porc en bandes d’environ 1 cm d’épaisseur et de 2 à 3 cm de longueur. Laisser mariner avec l’ail écrasé, la poudre de piment doux, un peu de sel, la feuille de laurier et le vin blanc, pendant au moins deux heures à température ambiante ou mieux, pendant la nuit, au réfrigérateur.
Pour débarrasser les praires de leur sable (voir conseils ci-après), les plonger pendant plusieurs heures dans de l’eau fortement salée. Puis frotter soigneusement. Attention aux coquillages restés ouverts qui ne se referment pas quand on les heurte légèrement du doigt ! Il vaut mieux les jeter.
Laisser mijoter la viande à feu moyen avec la marinade et l’huile dans une casserole à bords hauts, pendant 20 à 30 mn. Lorsque la chair est tendre, ajouter les fruits de mer, le beurre et le persil. Refermer le couvercle et laisser encore cuire pendant 3 à 4 mn, jusqu’à ce que les coquillages se soient ouverts. Si certains coquillages restent fermés, là aussi il faut impérativement les jeter.
Notes
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Les praires sont très fragiles et doivent être préparées de préférence le jour même de l’achat. Les coques se conservent pendant trois jours au réfrigérateur. Mais n’oubliez pas : Plus ils sont frais, mieux vous pourrez les déguster sans souci.
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Les praires et les coques renferment généralement beaucoup de sable. Déposer les praires dans de l’eau froide fortement salée (5 c. à s. de sel pour 250 ml d’eau) et les coques dans de l’eau faiblement salée (2 c. à s. de sel pour 1 l d’eau). Renouveler l’eau deux à trois fois. Au bout de 5 à 6 heures, les coquillages sont débarrassés de leur sable. Brosser soigneusement les coquillages sous l’eau courante.
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Comme tous les coquillages, les praires deviennent rapidement coriaces et caoutchouteuses lorsqu’elles ont été conservées trop longtemps. Terminer la cuisson quand la plupart des coquillages se sont ouverts.