Porc

Saucisse de Morteau

Titre : Saucisse de Morteau
Catégorie : Charcuteries
Source : apisto01

Ingrédients

• 4 kilogrammes de maigre de porc
• 3 kilogrammes de poitrine de porc
• 3 kilogrammes de gras de porc
• 25 grammes de poivre
• 180 grammes de sel
• 10 grammes de quatre épices
• 10 grammes de cumin moulu
• 30 grammes d’échalote
• 10 grammes d’ail

Instructions

Le boyau prendre soit du «droit de bœuf» (plus costaud) ou du «bout suivant».

Rouleaux de printemps

Titre : Rouleaux de printemps
Pour : 8 rouleaux
Catégorie : Roulades nems
Préparation : 40 mn
Cuisson : 5 mn
Cuisine : Asiatique/vietnamienne
Source : Lᴀᴜʀᴇɴᴄᴇ Gɪsᴏʟᴏ Page sur journaldesfemmes.com

Ingrédients

• 12 petites crevettes décortiquées
• 100 g de filet de porc cuit
• 8 feuilles de laitue
• 1 carotte
• 8 galettes de riz
• 50 g de vermicelles de riz
• 12 feuilles de menthe
• sel
• poivre
• 2 c. à s. de nuoc-nam
• 1 pincée de sucre
• feuilles de coriandre hachées

Instructions

Filet de porc farci au jambon et au fromage

Titre : Filet de porc farci au jambon et au fromage
Catégorie : Viandes
Cuisine : Basque
Source : Mᴀʀᴛɪɴ Bᴇʀᴀsᴀᴛᴇɢᴜɪ
Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• Filet
  • 3 abricots secs hachés
  • 400 g de filet mignon de porc
  • 2 tranches de jambon
  • 2 tranches d’Emmental
  • 30 g d’ail en peau
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
• Accompagnement
  • 30 feuilles de cresson
  • 50 g de fromage bleu
  • 1 dl huile d’olive
  • 1 cuillère à café de yogourt nature
  • jus d’un citron
  • Sel
  • Poivre
  • 100 g de cresson

Instructions

Carne de porc com Amêijoas

Titre : Carne de Porco com Amêijoas
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Portugaise
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

• 1 kg filet de porc
• 3 gousses d’ail
• 1 1/2 c. à c. piment doux
• sel
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml de vin blanc
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• 1 kg de praires
• 100 g de beurre
• 1 bouquet de persil

Instructions

Couper le filet de porc en bandes d’environ 1 cm d’épaisseur et de 2 à 3 cm de longueur. Laisser mariner avec l’ail écrasé, la poudre de piment doux, un peu de sel, la feuille de laurier et le vin blanc, pendant au moins deux heures à température ambiante ou mieux, pendant la nuit, au réfrigérateur.

Macaronade de Sète

Titre : Macaronade de Sète
Couverts : 6
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Sétoise
Source : Jᴇᴀɴ Bʀᴜɴᴇʟɪɴ
Site Internet : tourisme-sete.com

Ingrédients

• 600 g de macaroni
• 1,2 kg paleron de boeuf (6 escalopes)
• 500 g de plat de côtes de porc
• 300 g de chair à saucisse
• 1 tasse de concentré de tomate
• 5 dl de vin rouge
• 2 oignons hachés
• 10 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 6 cure-dents
• 10 clous de girofle
• 150 g de fromage de Rome Pecorino romana
• 150 g de parmesan

Instructions

Fabada asturienne

Titre : Fabada Asturiana
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : asturienne
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ)
Page d’origine : blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 1 kg de haricots Andecha
• 1/4 d’un oignon doux
• 1 gousse d’ail
• 2 bouquets de persil
• 150 g de huile d’olive vierge
• 300 g de lard non salé
• 200 g de jambon de porc salé
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 cuillère à soupe de pimenton
• 2 sachets de safran
• sel
• 4 litres d’eau

Instructions

Colombo de porc à la Papaye et aux aubergines

Titre : Colombo de porc Porc aux papayes et aux aubergines
Couverts : 10
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Guadeloupe
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

• 2 kg porc
• jus de 5 citrons
• 40 g grains de cumin
• 10 clous de girofle
• 4-5 cives
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de thym
• 2 piments de Cayenne
• 100 ml d’huile d’arachide
• 50 g de colombo
• 300 de masala en pâte
• Sel
• 2 papayes vertes
• 1 aubergine
• 1 c. à s. d’‘huile

Instructions

Cassoulet de Castelnaudarry

Titre : Cassoulet de Castelnaudarry
Temps de cuisson : 3 heures
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Sud Ouest
Note : 4/5 étoiles
Source : Sᴀʀᴀʜ Wɪᴇɴᴇʀ

Ingrédients

• 500 g d’haricots lingot
• 325 g de saucisse
• 2 cuisses confites de canard
• 1 jarret de porc
• 1/2 carcasse de volaille
• 1 os de porc
• 100 g de lard
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 poireau
• 10 gousses d’ail
• Sel
• poivre

Instructions