Merguez 1
Titre : Merguez 1
Catégorie : Charcuteries
Source : Pᴀsᴄᴀʟᴡ
Ingrédients
- 1,3 kilogrammes de bœuf et de mouton
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe d’harissa
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 centilitres d’eau
Instructions
Passer toute la viande au robot et mélanger intimement avec tous les épices. Laisser reposer pendant 2 bonnes heures au frigo. Rincer intérieur et extérieur les boyaux et les remplir de cette farce. Suspendre les merguez à l’air pendant une douzaine d’heures pour séchage.
Notes
Je vois mal le rôle de l’eau. J’y rajouterais bien du carvi.