Bœuf

Quenelles de moelle

Titre : Quenelles de moelle
Catégorie : Charcuteries
Source : Mᴀʀɪᴇ-Dᴏᴍɪɴɪǫᴜᴇ Page originale disparue sur france3.fr

Ingrédients

• 4 gros tronçons d’os à moelle
• ½ c. à c. de sel
• ½ c. à c. de poivre
• ½ c. à c. de muscade
• 4 c. à s. de farine
• 2 c. à s. de chapelure

Instructions

Ces quenelles sont destinées à être cuites et consommées avec du bouillon de pot au feu.
Préparez les quenelles de moelle : écrasez la moelle dans l’assiette avec une fourchette, ajoutez l’œuf, le persil haché, le sel, le poivre, la noix de muscade, la farine et la chapelure. Mélangez bien pour obtenir une pâte prête à être roulée en bande. Coupez des petites portions et roulez-les dans le creux de la main pour obtenir des boulettes, avec un peu de farine pour éviter que ça colle.
Faites un essai de cuisson dans une petite casserole avec un peu de bouillon pour voir si les quenelles tiennent, sinon rajoutez un peu de farine.
Lorsque la viande est cuite, prélevez le bouillon filtré dans une casserole. Au frémissement plongez y les quenelles et laissez 5 minutes.
Servez ce bouillon en entrée, en potage avec des petits morceaux de carotte cuites et les quenelles. Servez le pain grillé pour que chacun le rajoute au potage.

Merguez 1

Titre : Merguez 1
Catégorie : Charcuteries
Source : Pᴀsᴄᴀʟᴡ

Ingrédients

• 1,3 kilogrammes de bœuf et de mouton
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe d’harissa
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 centilitres d’eau

Instructions

Bœuf Wellington

Titre : Bœuf Wellington
Catégorie : Bœuf
Cuisine : Anglaise
Parts : 10 personnes
Source : Jᴀᴍɪᴇ Oʟɪᴠᴇʀ

Ingrédients

• Rôti

  • 1,2 kg de filet de bœuf
  • thym et romarin

• Farce

  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 600 g de champignons
  • 100 g de foies de volaille
  • sauce d’huître
  • 3 c. à s. de pain rassis

• Sauce

  • 2 oignons rouges
  • 1 c. à s. de confiture de cassis
  • 10 cl de Madère
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 2 c. à s. de farine
  • 60 cl de bouillon de bœuf

• Garniture

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