Mouton

Merguez 1

Titre : Merguez 1
Catégorie : Charcuteries
Source : Pᴀsᴄᴀʟᴡ

Ingrédients

• 1,3 kilogrammes de bœuf et de mouton
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe d’harissa
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 centilitres d’eau

Instructions

Pieds paquets

Titre : Pieds paquets
Couverts : 4
Catégorie : Abats
Cuisine : Marseillaise
Source : Mᴀᴍɪ Mɪᴍɪ

Ingrédients

• 1,5 kg de ventres de mouton
• 8 pieds d’agneau
• 100 g de petit salé
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de persil
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• Écorce d’orange séchée
• 5 dl de vin blanc
• 100 g de lard

Instructions

Farce
Le petit salé, l’ail, et le brin de persil hachés.