Cocido galicien
Pour : 20 personnes
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 2 h 20 mn
Catégorie : Plat unique
Cuisine : galicienne
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ)
Ingrédients
- 2 kg de pommes de terre
- 2 choux
- 1 kg de pois chiches
- 1 morceau de lard
- 2 museaux de porc salés
- 2 oreilles de porc salées
- 3 queues de porc salées
- 1,5 kg de travers de porc salé
- 8 chorizos
- 1 kg de jarret de veau
- sel
- 3 l du bouillon du cocido
- 0,5 kg de vermicelles
Instructions
Pour le cocido :
Deux jours avant de préparer le Cocido, mettre la viande de porc salée à tremper (l’oreille, la queue, le museau, jambon, lard, côtes), en changeant l’eau deux fois par jour. 12 heures avant, tremper les pois chiches.
Ajouter dans une grande casserole et quand l’eau commence à bouillir, placer les pois chiches (sac spécial pour les légumes) et le porc salé entier, un morceau de graisse et le jarret.
Faire cuire à feu moyen le tout pendant 2 heures.
Saler à mi-cuisson et retirer par étapes la viande. Normalement, en premier les côtes, puis les oreilles, les queues, le jarret, les museaux et enfin la viande de porc.
Retirer la viande dans un plat, tout en continuant le reste du bouillon.
Lorsque vous avez terminé, les pois chiches aussi enlevés, mettre à cuire dans le bouillon le chou, les pommes de terre et les chorizos entiers.
Pendant la cuisson écumer le bouillon. Les saucisses sont cuites en 15 ou 20 minutes et 10 minutes pour les pommes de terre et le chou pour ne pas tomber en morceaux.
Pour la soupe :
Mettre dans une casserole le bouillon du Cocido et porter à ébullition pour y cuire les vermicelles.
Présentation du ragoût :
Les pois chiches dans un plat, dans un autre les pommes de terre et le chou et un autre pour les viandes et les saucisses.
Avant de manger le Cocido, prendre une assiette de soupe. Cela réveillerait un mort.
Notes