Caponata d'aubergines
Pour : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Catégorie : Légumes
Cuisine : sicilienne
Source : Lᴀ ᴄᴜɪʟʟèʀᴇ ᴅ’ᴀʀɢᴇɴᴛ
Ingrédients
- 800 g d’aubergines
- 120 ml d’huile d’olive
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 300 g de tomates
- 1,5 c. à c. de sucre
- 100 ml de vinaigre
- 1 c. à s. de pignons
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 25 g de câpres
- 1 c. à s. de raisins secs
- basilic
- sel
- poivre
Instructions
Mettre les dès d’aubergine dans une passoire, les saupoudrer de sel fin et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et éponger sur du papier absorbant. Chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et cuire les aubergines. Laisser colorer à feu moyen en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps chauffer le reste d’huile dans une autre poêle et cuire le céleri, l’oignon émincé et les tomates pelées et épépinées pendant 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Incorporer le sucre, le vinaigre, les pignons, les olives, les câpres, les raisins et porter à faible ébullition. Ajouter l’aubergine, mélanger et faire mijoter 10 minutes.
Décorer de basilic et servir très chaud.
Notes
Tant de sucre, est ce raisonnable et indispensable ?
Certains le consomme froid.