Torreznos
Pour : 1
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Catégorie : Porc
Cuisine : soriana
Source : diverses et https://es.wikipedia.org/wiki/Torrezno
Ingrédients
- Poitrine de porc
- huile d’olive
Instructions
- Couper les tranches de poitrine d’environ un pouce d’épaisseur.
- Dans une casserole, nous mettons les torreznos dans l’huile qui ne couvre que la couenne des tranches posées verticalement.
- Nous allumons le feu et laissons faire pendant 30 minutes à feu doux.
- Lorsque la croûte a bruni et a des bulles galbées, nous prenons plus d’huile et faisons monter la pression à température élevée.
- Nous les laissons cuire ainsi 5 minutes et ils sont prêts à manger.
Notes
Un bon Torrezno doit avoir du gras et de la viande. C’est un aliment riche en énergie qui fournit beaucoup de calories. Dans la province d’Aᴠɪʟᴀ on les mange au petit déjeuner. Ils sont aussi frits et conservés en pot avec de l’huile et de la graisse pour être consommés à tout moment de l’année simplement en les chauffant.
La pancetta qui a été mis à sécher dans les cuisines avec les fumées des cuisons est également consommé pour d’autres usages que les Torreznos. Bandes de lard (pancetta) utilisés pour obtenir le lard mariné dans certains districts avec le pimenton et l’origan, ce qui leur donne une saveur particulière. En Esᴛʀéᴍᴀᴅᴜʀᴇ le lard cru séché et mariné est consommé avec le gaspacho. En Aɴᴅᴀʟᴏᴜsɪᴇ, les torreznos sont appelés chicharrones (couennes). En Cᴀsᴛɪʟʟᴇ les chicharrones sont le lard de porc frit, dont on a retiré graisse qui a été utilisée pour la cuisson au lieu de l’huile d’olive. Les chicharonnes sont frits dans de grandes chaudières en cuivre accrochées à la crémaillère sur le feu. Au moment du massacre de La Torre (Áᴠɪʟᴀ) on a fait également des Bollas de chicharrones, à savoir un pain dans lequel les couennes ont été introduites. Le Torrezno également utilisé à Sᴀʟᴀᴍᴀɴǫᴜᴇ et Áᴠɪʟᴀ pour faire des hornazos avec de la longe de porc, du chorizo et des œufs que l’on consomme le dimanche de Pâques pour briser le Carême.