All-i-pebre de baudroie, crevettes et palourdes
Titre : All-i-pebre baudroie, crevettes et palourdes
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ)
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Ingrédients
- Pour le bouillon :
- La tête de la baudroie en petits morceaux
- Carapaces des crevettes et des caribinero
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 tiges de persil
- Huile d’olive
- eau
- Pour le reste :
- 8 gousses d’ail pelées
- 1 poignée d’amandes avec la peau
- 1 morceau de pain sopako
- 1 cuillère à soupe de pimenton
- 1 pointe de pulpe de guindillas
- 4 pommes de terre
- 1 queue de baudroie sans peau et avec l’arête
- 12 crevettes décortiquées
- 4 carabineros pelés
- 2 poignées de palourdes
- persil haché
- Huile d’olive
Instructions
Le bouillon :
Dans une casserole, faire revenir les carapaces et la tête pour colorer. Ajouter la tomate, l’oignon, le poireau et les branches de persil. Couvrir d’eau et faire bouillir 20 minutes. Égoutter et réduire 10 mn.
Dans une belle marmite, mettre de l’ail en tranches dans de l’huile puis les amandes et le pain grossièrement découpé.
Laissez roussir sans brûler, et videz le tout dans un mortier pour l’écraser.
Dans l’huile mettre le pimenton et la pulpe de guindillas. Et rajouter du bouillon dans lequel on versera les pommes de terre coupées grossièrement. Salez et poivrez. Cuire 20 mn. à feu doux à couvert.
Ajouter ensuite le contenu du mortier.
Coupez la baudroie en tranche et salez. Mettez le poisson et les palourdes avec les pommes de terre, faire cuire 3 mn.
Assaisonner les crevettes et les carabiniers, ajoutez-les au ragoût en morceaux. Ajouter le sel au goût. Réduire ou étirer avec le bouillon. Saupoudrer de persil.