Basque

Collaboration d'États policiers

Décembre 2015

Le temps passe et remplace le petit énervé de droite par le ministre de droite qui fait carrière à gauche. La daurade est remplacée par l’héritier du franquisme et tout ce ramassis se comporte exactement de la même manière. À vomir.
On en vient maintenant au délit d’opinion et à emprisonner une Aᴜʀᴏʀᴇ Mᴀʀᴛɪɴ pour ses idées.

Gateau basque revisité

Titre : Gâteau Basque
Catégorie : Dessert
Cuisine : Basque
Source : Mᴀʀᴛɪɴ Bᴇʀᴀsᴀᴛᴇɢᴜɪ Page originale sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• garniture :
  • 800 g de pommes golden coupé en cubes de 1 cm
  • 4 gousses de vanille
  • 3/4 dl d’eau
  • 30 g de beurre
• fond :
  • 370 g de farine
  • 310 g de sucre
  • 300 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d’œuf
  • 15 g de levure chimique
  • 20 g de sucre vanillé
  • 1 trait de rhum
  • 1 pincée de sel

Instructions

Xupister

Titre : Xupister
Catégorie : Sauces
Source : Lᴜᴄɪᴇɴ Eᴛᴄʜᴇɴᴀɢᴜᴄɪᴀ

Ingrédients

• 1 l de vinaigre blanc
• 2 têtes d’ail
• 1 branche de thym
• 1 branche de persil
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre en grains
• 2 piment d’Espelette

Instructions

Épluchez l’ail et coupez le en morceaux. Mélangez tous les ingrédients et laissez macérer le plus longtemps possible. Utilisez cette sauce pour vos grillades et surtout pour le mouton, c’est l’idéal.

Poulet à la «espe»

Titre : Poulet à la «espe»
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 1 poulet en morceaux
• chapelure
• huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• Sel
• Poivre
• 1/2 verre de vin rouge
• eau
• 1 feuille de laurier
• ciboulette

Instructions

Assaisonner le poulet découpé.
Passer les morceaux dans la chapelure et les faire frire dans une poêle avec l’huile d’olive. Une fois frit, mettre dans une cocotte.
Pendant ce temps, écraser les gousses d’ail dans un mortier.
Lorsque le poulet est tout coloré, videz le trop plein d’huile de la poêle et mettre le fond de chapelure dans la cocotte. Ajouter l’ail et mélanger le poulet.
Ajouter le vin rouge et verser l’eau mise dans le mortier pour récupérer le jus. Ajouter la feuille de laurier.
Couvrir en laissant le couvercle entrouvert et cuire à feu doux environ 30 minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre rôties ou frites et la ciboulette hachée.

Axoa de veau

Titre : Axoa
Temps de préparation : 1/2 heure
Catégorie : Plats traditionnels
Source : Anne Marie Galé

Ingrédients

• 1 kg épaule de veau
• 1 Oignon
• 1 poivron rouge
• 10 piments verts doux
• 1 gousse ail
• sel
• piment d’Espelette
• 4 cuillères à soupe huile d’arachide

Instructions

Couper la viande en dès. Émincer l’oignon et l’ail. Découper les piments verts en bâtonnets. Dans une poêle, faire revenir le tout dans l’huile à feu vif pendant 7 minutes puis à feu doux de nouveau pendant 7 minutes. Laisser cuire 6 minutes couvert à l’étouffé. Quand le jus de viande, trouble au départ, devient clair sortir du feu et servir accompagné de pommes de terre sautées.

Filet de porc farci au jambon et au fromage

Titre : Filet de porc farci au jambon et au fromage
Catégorie : Viandes
Cuisine : Basque
Source : Mᴀʀᴛɪɴ Bᴇʀᴀsᴀᴛᴇɢᴜɪ
Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• Filet
  • 3 abricots secs hachés
  • 400 g de filet mignon de porc
  • 2 tranches de jambon
  • 2 tranches d’Emmental
  • 30 g d’ail en peau
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
• Accompagnement
  • 30 feuilles de cresson
  • 50 g de fromage bleu
  • 1 dl huile d’olive
  • 1 cuillère à café de yogourt nature
  • jus d’un citron
  • Sel
  • Poivre
  • 100 g de cresson

Instructions

Pieds d'agneau «Calle Laurel»

Titre : Pieds d’agneau «Calle Laurel»
Catégorie : Viandes
Cuisine : Rioja
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page originale sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 16 pieds d’agneau soigneusement nettoyés
• Bouillon :
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 poireau entier lavé
  • 1 carotte lavée
  • 1 oignon rouge piqué de 3 clous de girofle
  • tiges de persil liées
  • 1 tomate entière
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pincée de sel
• Sauce:
  • 1 oignon rouge haché
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 1 blanc de poireau haché
  • 1 poivron vert haché
  • 200 g de chorizo piquant tendre en petits dés
  • 100 g de jambon cru coupé en petits dés
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 6 cuillères à soupe de pulpe de piment choricero
  • 1 cuillère à café de pulpe de guindillas
  • 7 dl. sauce tomate
  • Sel
  • Sucre
• Panure et friture:
  • Farine
  • Œufs battus
  • Huile d’olive

Instructions

Pot-au-feu basque

Titre : Pot-au-feu basque
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Basque
Source : Saveurs du Monde

Ingrédients

• 500 g de bœuf plat de côte
• 100 g de jambon cru
• 3 ailes de poulet
• 100 g de pois chiches
• 300 g de fèves rouges
• 1 oignon
• 100 g de lard
• 1 chou frisé
• 300 g de txistora
• 3 tomates
• 3 poivrons rouges
• huile d’olive
• sel
• poivre

Instructions

Merlu Koskera

Titre : Merlu koskera
Couverts : 4
Catégorie : Poisson
Cuisine : Basque
Source : ttipia.fr

Ingrédients

• 4 darnes de merlu
• 12 têtes d’asperges
• 200 g de petits pois
• 200 g de palourdes
• 200 g de moules
• 2 œufs durs
• 1 petit oignon
• 1 c. à s. de farine
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 20 cl vin blanc sec
• persil haché
• 4 c. à s. huile d’olive
• 15 cl fumet de poisson
• sel
• piment d’Espelette

Instructions

Kokotxas

Titre : Kokotxas
Couverts : 10
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Basque
Note : 4.5/5 étoiles
Source : Cuisine des terrroirs

Ingrédients

• 500 g de praires
• 1 tête d’ail
• 100 ml d’huile d’olive
• 2 kg de kokotxas (joues de cabillaud)
• 1 bouquet de persil

Instructions

Déposer les praires pendant 6 heures dans de l’eau salée, comme indiqué plus loin.

Séparer les gousses de la tête d’ail, les éplucher et les couper en fines lamelles. Faire revenir lentement l’ail dans l’huile d’olive. Prendre une grand sauteuse dans laquelle on pourra ensuite déposer les joues côte à côte. L’ail ne doit pas brûler, sinon il sera amer et gâchera tout le plat. Retirer du feu dès qu’il est doré et laisser refroidir.