Basque

Chipirons farcis à lʼencre

Titre : Chipirons farcis à l’encre
Couverts : 6
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page originale du blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 30 chipirons (=encornets, calamars)
• 6 oignons verts
• 1 poivron vert
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 1 verre de txakoli
• 10 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 l d’eaueau
• encre de seiche
• armagnac
• sel

Instructions

Dans une casserole ramollir les 2 oignons avec huile et sel.

Anchoas "falsete"

Titre : Anchoas “falsete”
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : Basque
Source : Robin Food (David de Jorge) Page du blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 750 g d’anchois
• 6 gousses ail en lamelles
• 1 piment de Cayenne
• persil haché
• vinaigre de cidre
• huile d’olive
• sel

Instructions

Four grill.
Graisser une plat rectangulaire avec un filet d’huile. Placer les anchois côte à côte, serrés avec un peu de sel.
Placez le plat dans le four, grille du haut.

All-i-pebre de baudroie, crevettes et palourdes

Titre : All-i-pebre baudroie, crevettes et palourdes
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page d’origine sur le blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• Pour le bouillon :
  • La tête de la baudroie en petits morceaux
  • Carapaces des crevettes et des caribinero
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 tiges de persil
  • Huile d’olive
  • eau
• Pour le reste :
  • 8 gousses d’ail pelées
  • 1 poignée d’amandes avec la peau
  • 1 morceau de pain sopako
  • 1 cuillère à soupe de pimenton
  • 1 pointe de pulpe de guindillas
  • 4 pommes de terre
  • 1 queue de baudroie sans peau et avec l’arête
  • 12 crevettes décortiquées
  • 4 carabineros pelés
  • 2 poignées de palourdes
  • persil haché
  • Huile d’olive

Instructions