Chipirons farcis à lʼencre
Titre : Chipirons farcis à l’encre
Couverts : 6
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ)
Page originale du blog.daviddejorge.com
Ingrédients
- 30 chipirons (=encornets, calamars)
- 6 oignons verts
- 1 poivron vert
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1 verre de txakoli
- 10 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 l d’eaueau
- encre de seiche
- armagnac
- sel
Instructions
Dans une casserole ramollir les 2 oignons avec huile et sel.
Chipis
Nettoyer sans casser les poches d’encre, qu’on réserve dans l’eau.
Séparer les tentacules et les nageoires et les hacher au couteau.
Aviver le feu des légumes et incorporer le sel le poivron, faire sauter 20 minutes.
Préparer la sauce
Pocher les 4 oignons verts avec huile, l’ail, les poivrons verts, le sel et remuer souvent sur feu doux pendant 30 min.
Ajouter à la sauce de légumes, le vin blanc ou le txakoli, la sauce tomate, faire revenir et ajouter l’encre, l’eau et le sel et faire cuire 25 minutes. Remplir de farce, les calamars crus et fermer avec un cure-dent.
Faire frire les calamars avec de l’huile dans une poêle. Chaque fois que l’on en ajoute de nouveaux, déglacer avec une touche d’armagnac.
Mettez-les dans la sauce. Faire mijoter environ 30 mn à feu doux.
Servir avec du riz blanc.