Calamar

Chpirons farcis au butifar à la vizcaïna

Titre : Chipirons farcis au butifar à la vizcaïna
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : catalane
Source : Tᴏᴍás Cʟᴏsᴀ Page original sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 1,5 kg de calamars 10-12 cm
• Pour la farce des tubes:
  • 1 kg de boudin noir en cubes de 0,5 cm.
  • 800 g de ciboule hachée
  • tentacules hachées
• Pour la sauce Vizcaina:
  • 1 kg d’oignon rouge
  • 2 gousses d’ail, hachée
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 125 g de tomate
  • 1 poivron vert haché
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1 dl de brandy
  • 100 g de pain
  • 1 l de fumet de poisson
  • Pulpe de pimientos choriceros

Instructions

Chipirons farcis à lʼencre

Titre : Chipirons farcis à l’encre
Couverts : 6
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page originale du blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 30 chipirons (=encornets, calamars)
• 6 oignons verts
• 1 poivron vert
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 1 verre de txakoli
• 10 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 l d’eaueau
• encre de seiche
• armagnac
• sel

Instructions

Dans une casserole ramollir les 2 oignons avec huile et sel.

Calamars à l'andalouse

Titre : Calamars à l’andalouse
Catégorie : Entrée
Cuisine : Andalouse
Source : hermine100

Ingrédients

• 1 kg de calamars en lanières
• 3 poivrons en lanières (rouge et vert)
• 3 oignons émincés
• 3 tomates morceaux
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 dosette de safran
• 70 g d’amandes en poudre
• 100 g de pain
• 3 gousses d’ail
• 1 botte de persil
• huile d’olive

Instructions

Dans une sauteuse, faire raidir les lanières de calamar dans l’huile très chaude.