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Chpirons farcis au butifar à la vizcaïna

Thu, 12 Mar 2026 17:32:24 +0100

Titre : Chipirons farcis au butifar à la vizcaïna
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : catalane
Source : Tᴏᴍás Cʟᴏsᴀ Page original sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

1,5 kg de calamars 10-12 cm
Pour la farce des tubes:
- 1 kg de boudin noir en cubes de 0,5 cm.
- 800 g de ciboule hachée
- tentacules hachées
Pour la sauce Vizcaina:
- 1 kg d’oignon rouge
- 2 gousses d’ail, hachée
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 125 g de tomate
- 1 poivron vert haché
- 1,5 dl de vin blanc
- 1 dl de brandy
- 100 g de pain
- 1 l de fumet de poisson
- Pulpe de pimientos choriceros

Instructions

Dans une casserole, faire revenir les ciboules (ou cèbes) dans l’huile 30 min.
Nettoyer les calamars, enlever les tentacules et les têtes et les couper en brunoise.
Peler les tubes et réservez pour les farcir.

Ajouter aux ciboules le boudin et les calamars hachés, cuire 20-30 min, ajouter le sel et le poivre.
Avec cette farce, remplissez les tubes.

Pour la sauce,
Dans une sauteuse faites revenir dans l’huile l’ail, l’oignon rouge, les carottes, poireaux, tomate et poivre pendant 90 min.
Saisir les chipirons farcies dans l’huile.

Ajouter le fumet au fond avec le pain le vin et le brandy, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter la pulpe de piment choricero, ramener à ébullition et cuire 30 minutes à couvert.

Pocher les calamars dans la sauce lentement pendant 20 minutes.

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Chipirons farcis à lʼencre

Thu, 12 Mar 2026 11:01:30 +0100

Titre : Chipirons farcis à l’encre
Couverts : 6
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page originale du blog.daviddejorge.com

Ingrédients

30 chipirons (=encornets, calamars)
6 oignons verts
1 poivron vert
2 gousses d’ail
Huile d’olive
1 verre de txakoli
10 cuillères à soupe de sauce tomate
1 l d’eaueau
encre de seiche
armagnac
sel

Instructions

Dans une casserole ramollir les 2 oignons avec huile et sel.

Chipis

Nettoyer sans casser les poches d’encre, qu’on réserve dans l’eau.
Séparer les tentacules et les nageoires et les hacher au couteau.

Aviver le feu des légumes et incorporer le sel le poivron, faire sauter 20 minutes.

Préparer la sauce

Pocher les 4 oignons verts avec huile, l’ail, les poivrons verts, le sel et remuer souvent sur feu doux pendant 30 min.

Ajouter à la sauce de légumes, le vin blanc ou le txakoli, la sauce tomate, faire revenir et ajouter l’encre, l’eau et le sel et faire cuire 25 minutes. Remplir de farce, les calamars crus et fermer avec un cure-dent.

Faire frire les calamars avec de l’huile dans une poêle. Chaque fois que l’on en ajoute de nouveaux, déglacer avec une touche d’armagnac.

Mettez-les dans la sauce. Faire mijoter environ 30 mn à feu doux.

Servir avec du riz blanc.

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Calamars à l'andalouse

Tue, 10 Mar 2026 11:07:16 +0100

Titre : Calamars à l’andalouse
Catégorie : Entrée
Cuisine : Andalouse
Source : hermine100

Ingrédients

1 kg de calamars en lanières
3 poivrons en lanières (rouge et vert)
3 oignons émincés
3 tomates morceaux
10 cl de vin blanc sec
1 dosette de safran
70 g d’amandes en poudre
100 g de pain
3 gousses d’ail
1 botte de persil
huile d’olive

Instructions

Dans une sauteuse, faire raidir les lanières de calamar dans l’huile très chaude.

Ajouter ensuite les lanières de poivrons. Puis les oignons émincés.

Laisser revenir en mélangeant. Ajouter les tomates concassées. Et enfin le vin blanc.

Laisser mijoter à couvert pendant 45 mn.

Par ailleurs, couper le pain en dés. Le faire dorer à l’huile dans une poêle. Le hacher avec l’ail et le persil. Au bout des 45 mn de cuisson, verser ce hachis dans la sauteuse et bien mélanger. Ajouter la dosette de safran et la poudre d’amande. Mélanger, laisser cuire quelques instants le temps que la sauce épaississe. Saler si nécessaire. Servir brûlant avec du riz.

Notes

Le persil n’est pas indispensable. C’est aussi très bon sans.

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