Bissara
Pour : 6
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Catégorie : Soupes
Cuisine : marocaine
Source : Cuisine Marocaine
Ingrédients
- 300 g de fèves sèches
- 4 gousses d’ail
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à c. de paprika
- 2 c. à c. de cumin moulu
Instructions
Lavez les fèves à plusieurs eaux, enlevez les cailloux et les poussières. Mettez-les à égoutter. Disposez les fèves nettoyées au fond d’une marmite. Ajoutez de l’eau chaude jusqu’aux 3/4 de la casserole. Plongez l’ail en chemise dans l’eau des fèves. Arrosez d’un large filet d’huile d’olive, et salez. Couvrez. Faites cuire de 20 à 30 min.
Avec une écumoire, prélevez l’ail dans la soupe de fèves. Rafraîchissez-le, puis épluchez-le délicatement avec un petit couteau.
Versez la soupe de fèves et l’ail dans le bol du robot-mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’une purée homogène. Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, accompagné de cumin, de paprika et d’huile.
Notes
Il s’agit de fèves sans la peau. 3/4 de la marmite ne nous avance pas beaucoup. J’ai vu ailleurs la proportion 1 l d’eau pour 300 g de fèves sèches.