Tabliers de sapeur panés
Titre : Tablier de sapeur panés
Temps de préparation : 2 heures
Catégorie : abats
Source : Sᴀᴠᴇᴜʀs ᴅᴜ ᴍᴏɴᴅᴇ
Ingrédients
- 1 kilogramme de bonnet de bœuf
- bouquet garni
- 3/4 litre de vin blanc sec
- jus d’un citron
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 œufs
- 100 grammes de chapelure
- 1 kilogramme de pommes de terre
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 grammes de beurre
- sel
- poivre
Instructions
La veille
Faire cuire votre tablier de sapeur: découper en 10 morceaux égaux et verser dans une cocotte.
Ajouter le bouquet garni, couvrir largement d’eau salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 12 heures à feu doux. Vérifier régulièrement pour rajouter de l’eau. Égoutter.
Dans un grand plat creux, verser le vin, la moutarde, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger et ajouter les morceaux de tablier. Laisser mariner la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
Mettre à cuire vos pommes de terre; les peler une fois cuites et les découper en fines lamelles.
Égoutter les morceaux et les couper en lamelles de 3 cm de large environ. Rouler les lamelles dans les œufs battus puis dans la chapelure et mettre à cuire, 3 minutes de chaque côté, dans une poêle bien chaude avec un mélange huile/beurre.
Servir les lamelles de viande panées sur un lit de pommes de terre avec des quartiers de citron vert.
Notes
Deux écoles :
- Découpe en forme de triangles de 10 cm de côté
- Lanières de 3 cm
La recette originale ne panne pas les tabliers.