Abats

Tabliers de sapeur panés

Titre : Tablier de sapeur panés
Temps de préparation : 2 heures
Catégorie : abats
Source : Sᴀᴠᴇᴜʀs ᴅᴜ ᴍᴏɴᴅᴇ

Ingrédients

• 1 kilogramme de bonnet de bœuf
• bouquet garni
• 3/4 litre de vin blanc sec
• jus d’un citron
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 œufs
• 100 grammes de chapelure
• 1 kilogramme de pommes de terre
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 grammes de beurre
• sel
• poivre

Instructions

Rognon de veau flambé à la châtaigne

Titre : Rognon de veau flambé à la châtaigne
Parts : 2
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Catégorie : Viandes
Cuisine : Cévenole
Source : Noé Mᴏᴜʟᴇs & Bᴀᴜᴄᴇʟs

Ingrédients

• 1 rognon de veau
• 100 g de châtaignes cuites et pelées
• 1/2 échalote
• 25 cc de fine Languedoc
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 20 g de beurre
• fleur de thym
• sel
• poivre

Instructions

Pieds paquets

Titre : Pieds paquets
Couverts : 4
Catégorie : Abats
Cuisine : Marseillaise
Source : Mᴀᴍɪ Mɪᴍɪ

Ingrédients

• 1,5 kg de ventres de mouton
• 8 pieds d’agneau
• 100 g de petit salé
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de persil
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• Écorce d’orange séchée
• 5 dl de vin blanc
• 100 g de lard

Instructions

Farce
Le petit salé, l’ail, et le brin de persil hachés.

Pieds d'agneau «Calle Laurel»

Titre : Pieds d’agneau «Calle Laurel»
Catégorie : Viandes
Cuisine : Rioja
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page originale sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 16 pieds d’agneau soigneusement nettoyés
• Bouillon :
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 poireau entier lavé
  • 1 carotte lavée
  • 1 oignon rouge piqué de 3 clous de girofle
  • tiges de persil liées
  • 1 tomate entière
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pincée de sel
• Sauce:
  • 1 oignon rouge haché
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 1 blanc de poireau haché
  • 1 poivron vert haché
  • 200 g de chorizo piquant tendre en petits dés
  • 100 g de jambon cru coupé en petits dés
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 6 cuillères à soupe de pulpe de piment choricero
  • 1 cuillère à café de pulpe de guindillas
  • 7 dl. sauce tomate
  • Sel
  • Sucre
• Panure et friture:
  • Farine
  • Œufs battus
  • Huile d’olive

Instructions