Rognon de veau flambé à la châtaigne
Titre : Rognon de veau flambé à la châtaigne
Parts : 2
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Catégorie : Viandes
Cuisine : Cévenole
Source : Noé Mᴏᴜʟᴇs & Bᴀᴜᴄᴇʟs
Ingrédients
- 1 rognon de veau
- 100 g de châtaignes cuites et pelées
- 1/2 échalote
- 25 cc de fine Languedoc
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- fleur de thym
- sel
- poivre
Instructions
Découper le rognon en dès de 3 à 4 cm, hacher finement l’échalote. Faites revenir dans le beurre l’échalote puis le rognon avec le thym et laisser cuire à feu plus doux. Dés qu’il est cuit à votre goût, flamber avec la fine. Débarrasser le rognon et dans la casserole, rajouter la châtaigne en purée et la crème fraîche. Si le mélange est trop pâteux, on peut rajouter un peu de lait. Après 8 mn de cuisson passer la sauce au blender. La remettre dans la casserole, rectifiez l’assaisonnement et ajouter le rognon pour le réchauffer.
Notes
Recette inspirée de celle servie dans le restaurant Le Noé, à Mᴏᴜʟᴇs ᴇᴛ Bᴀᴜᴄᴇʟs près de Gᴀɴɢᴇs dans l’Hérault. Cognac, armagnac feront aussi bien que la fine, mais en moins local.