Sauce mousseline
Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Catégorie : Sauces
Cuisine : Française
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇ A à Z
Ingrédients
- 150 g de beurre
- 1/2 citron
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de crème
- sel
- poivre
Instructions
Faites fondre le beurre. Pressez le demi-citron et récupérez son jus.
Battez les jaunes d’œufs avec le sel, le poivre et une 1 c. à soupe d’eau dans une casserole. Placez-la sur feu doux et fouettez sans interruption jusqu’à ce qu’ils épaississent.
Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre fondu, sans cesser de fouetter. Replacez ensuite sur feu doux pendant 3 min, en mélangeant.
Au dernier moment, incorporez la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez bien et servez avec des asperges blanches ou vertes.
Notes
La sauce mousseline pour asperges classique se cuisine avec du jus de citron, mais certains préfèrent le remplacer par un vin type Nᴏɪʟʟʏ Pʀᴀᴛ. Dans ce cas, ajoutez-le au début du mélange. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche par de la crème fleurette pour une consistance inratable.
De grâce, protégez nous de la mayonnaise avec des blancs en neige pompeusement baptisée mousseline.