Crapiata
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 3 h 15 mn
Catégorie : Légumes
Cuisine : matéolane
Source : Cuisine des terroirs
Ingrédients
- 100 g de blé
- 100 g de pois chiches
- 100 g de fèves
- 100 g de lentilles
- 1 pomme de terre
- 1 bouquet de persil
- 2 oignons
- 200 g de carottes
- 200 g de tomates
- 50 ml d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
Faire tremper toutes les légumineuses (blé, pois chiches, fèves, lentilles, fèves) pendant une nuit dans l’eau froide. Peler, laver et tailler les pommes de terre en dés.
Garder l’eau de trempage des légumes secs que l’on fait cuire dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter à feu moyen pendant 3 heures. Saler et poivrer. Enlever l’écume avec un écumoire.
Laver le reste des légumes. Peler les carottes et les couper en petits dés. Éplucher et hacher les oignons. Couper les tomates en quartiers. Passer le persil sous l’eau froide, le secouer pour le sécher et le hacher finement.
Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons. Ajouter les légumes et cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer.
Ajouter le persil ciselé à la fin. Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter aux légumes secs.
Notes
Tremper les lentilles une nuit ! … Pourquoi pas une semaine.
Quant à cuire trois heures, c’est bien si vous voulez obtenir de la purée ou de la Bissara.
La Crapiata était autrefois un repas de pauvres, car elle se compose principalement de légumineuses, qui sont (étaient ?) des ingrédients bon marché.
La Crapiata ne déploie toute sa saveur qu’une fois réchauffée.