Raz el hanout
Catégorie : préparations
Cuisine : Arabe
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Ingrédients
- 50 g de coriandre en grains
- 20 g de graines de fenouil
- 30 g de curcuma en poudre
- 10 g de graines de cumin
- 10 g de clous de girofle
- 10 g de macis
- 5 cuillères à soupe de piments rouges en poudre
- 20 g de poivre noir
- 10 g cardamome verte
- 10 g de gingembre en poudre
- 10 g de cannelle
Instructions
Mettre l’ensemble des ingrédients dans un moulin à épices ou dans le bol d’un robot, puis réduire le tout en poudre. Passer ensuite au tamis fin. À conserver en boîte ou sachet hermétique.
Notes
J’ai essayé le mortier, le mixer et… peau de balle. Une fois tamisé, il ne restait plus rien. J’ai fini par utiliser un moulin à café « made in china » avec un mécanisme céramique réglé au plus fin. Et là on obtient une poudre. Mais prévoyez 5 ou 6 h d’efforts.