Bouillon Dashi
Pour : 4 bols
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
**Catégorie :**Préparations
Cuisine : Japonaise
Source : Idée-cuisine
Ingrédients
- 1 morceau d’algue Kombu de 10 x 10 cm environ
- 3 poignée de copeaux de bonite séchée
- 700 ml d’eau
Instructions
Essuyer légèrement l’algue kombu à l’aide d’un papier absorbant humide. Attention, ne retirez pas les cristaux présents en surface, ils sont gorgés d’umami
Placer l’algue kombu dans une casserole contenant l’eau.
Si vous avez le temps, laissez tremper l’algue dans l’eau pendant 1 h 30. Sinon, passez directement à l’étape suivante.
Chauffer doucement l’eau contenant le Kombu. L’eau ne doit absolument pas bouillir, sous peine d’obtenir un goût d’algue très prononcé et une consistance très désagréable.
Arrêter la chauffe lorsque le Kombu est entouré de petites bulles. Retirer alors le Kombu que vous allez pouvoir faire confire pour ne pas le perdre (voir plus bas). Une sorte de substance visqueuse s’est à la fois répandue dans l’eau et sur l’algue. C’est tout à fait normal, les algues sont très utilisées en tant que gélifiant dans divers produits.
Faire bouillir le liquide et écumer les impuretés
Baisser le feu au maximum, ajouter les copeaux de bonite séchée et laisser mijoter à couvert, une dizaine de minutes
Goûter et prolonger éventuellement la cuisson si la saveur de la bonite n’est pas perceptible (attention, le produit final restera très subtile, ne cherchez pas un goût prononcé)
Filtrer le bouillon au travers d’une passoire recouverte de papier absorbant, sans presser les copeaux de bonite (cela risquerait de donner de l’amertume au bouillon).
Notes