Cataplana de poissons de l'Algarve
Titre : Cataplana de poissons à l’algravia
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Portuguaise
Source : Régal
Ingrédients
- 200 g de baudroie (lotte)
- 200 g de poisson ferme
- 150 g de coques
- 150 g de crevettes
- 300 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 1 poivron
- 2 gousses d’ail
- 2 dl d’huile d’olive
- 1/2 dl de vin blanc
- 1/2 dl de brandy
- 100 g de jambon cru
- 100 g de chorizo
- 1 feuille de laurier
- 2 pommes de terre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- safran
- sel
Instructions
Salez le poisson. Dans une “cataplana”, couvrez le fond de tranches de pommes de terre, mettez quelques oignons et quelques poivrons. Arrosez d’huile d’olive. Ajouter les poissons coupés en morceaux. Arrosez de vin blanc et de brandy. Remettez des oignons et des poivrons puis les tomates, l’ail, la feuille de laurier coupée en morceaux et la coriandre. Faites cuire à feux doux 15 min. Pour finir, décorez avec le jambon cru, le chorizo, les crevettes et les coques. Refermez la “cataplana” et faites mijoter 15 min. Notes
Ce plat tient son nom de l’ustensile utilisé, la cataplana. Un peu l’ancêtre de la cocotte minute. Pour avoir essayé, il faut être prudent sur la quantité de liquide, car il y a peu d’évaporation.