Choucroute à l'alsacienne
Titre : Choucroute à l’alsacienne
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Alsacienne
Source : Sᴄʜʟᴜʀᴀғғ, recueilli par Sᴀʀᴀʜ Wɪᴇɴᴇʀ
Ingrédients
- 2 kg de choucroute
- 6 tranches de poitrine fumée
- 1/2 palette fumée
- 6 saucisses montbéliard
- 6 saucisses de Strasbourg
- 6 pommes de terre
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 8 baies de genièvre
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 5 dl de Riesling
- 2 1/2 dl de bouillon
- 200 g de saindoux
- huile
Instructions
Laver la choucroute, l’égoutter. Dans une casserole mettre le saindoux, et faire fondre les oignons. Mettre le lard fumé, la palette et la choucroute par dessus. Mouiller avec le vin et le bouillon, plus les clous de girofle, le genièvre et la feuille de laurier.
Faire cuire doucement 1,5 heure. Ajouter les montbéliards 1/2 heure avant la fin et les strasbourgs, 10 mn avant. Les pommes de terre peuvent être cuites et servies à part.
Notes
Pour ceux qui n’ont pas vu l’émision de Sᴀʀᴀʜ Wɪᴇɴᴇʀ , M Sᴄʜʟᴜʀᴀғғ, charcutier à Sᴏᴜʟᴛᴢ dans le Haut Rhin, fabrique lui même et fume ses saucisses. Il cuisine cela avec méticulosité et précision (à lire sa recette) et sert cela dans son restaurant. De quoi donner envie d’aller en Alsace à un allergique du tourisme de mon genre.