Alsace

Quenelles de moelle

Titre : Quenelles de moelle
Catégorie : Charcuteries
Source : Mᴀʀɪᴇ-Dᴏᴍɪɴɪǫᴜᴇ Page originale disparue sur france3.fr

Ingrédients

• 4 gros tronçons d’os à moelle
• ½ c. à c. de sel
• ½ c. à c. de poivre
• ½ c. à c. de muscade
• 4 c. à s. de farine
• 2 c. à s. de chapelure

Instructions

Ces quenelles sont destinées à être cuites et consommées avec du bouillon de pot au feu.
Préparez les quenelles de moelle : écrasez la moelle dans l’assiette avec une fourchette, ajoutez l’œuf, le persil haché, le sel, le poivre, la noix de muscade, la farine et la chapelure. Mélangez bien pour obtenir une pâte prête à être roulée en bande. Coupez des petites portions et roulez-les dans le creux de la main pour obtenir des boulettes, avec un peu de farine pour éviter que ça colle.
Faites un essai de cuisson dans une petite casserole avec un peu de bouillon pour voir si les quenelles tiennent, sinon rajoutez un peu de farine.
Lorsque la viande est cuite, prélevez le bouillon filtré dans une casserole. Au frémissement plongez y les quenelles et laissez 5 minutes.
Servez ce bouillon en entrée, en potage avec des petits morceaux de carotte cuites et les quenelles. Servez le pain grillé pour que chacun le rajoute au potage.

Streuselküeche (Tarte fleurie)

Titre : Streuselküeche (tarte fleurie)
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Catégorie : Dessert
Cuisine : alsacienne
Source : LSɢɪʀʟ67 Page originale sur sandcuisine.canalblog.com

Ingrédients

• Pâte levée :
  • 300 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 5 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 12 g de levure fraîche
  • 10 cl de lait
• Streusel :
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 50 g de sucre
  • cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
• Dorure :
  • lait
• Décoration :
  • sucre glace

Instructions

Choucroute à l'alsacienne

Titre : Choucroute à l’alsacienne
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Alsacienne
Source : Sᴄʜʟᴜʀᴀғғ, recueilli par Sᴀʀᴀʜ Wɪᴇɴᴇʀ

Ingrédients

• 2 kg de choucroute
• 6 tranches de poitrine fumée
• 1/2 palette fumée
• 6 saucisses montbéliard
• 6 saucisses de Strasbourg
• 6 pommes de terre
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle
• 8 baies de genièvre
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 5 dl de Riesling
• 2 1/2 dl de bouillon
• 200 g de saindoux
• huile

Instructions