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Quenelles de moelle

Wed, 25 Mar 2026 21:06:39 +0100

Titre : Quenelles de moelle
Catégorie : Charcuteries
Source : Mᴀʀɪᴇ-Dᴏᴍɪɴɪǫᴜᴇ Page originale disparue sur france3.fr

Ingrédients

4 gros tronçons d’os à moelle
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre
½ c. à c. de muscade
4 c. à s. de farine
2 c. à s. de chapelure

Instructions

Ces quenelles sont destinées à être cuites et consommées avec du bouillon de pot au feu.
Préparez les quenelles de moelle : écrasez la moelle dans l’assiette avec une fourchette, ajoutez l’œuf, le persil haché, le sel, le poivre, la noix de muscade, la farine et la chapelure. Mélangez bien pour obtenir une pâte prête à être roulée en bande. Coupez des petites portions et roulez-les dans le creux de la main pour obtenir des boulettes, avec un peu de farine pour éviter que ça colle.
Faites un essai de cuisson dans une petite casserole avec un peu de bouillon pour voir si les quenelles tiennent, sinon rajoutez un peu de farine.
Lorsque la viande est cuite, prélevez le bouillon filtré dans une casserole. Au frémissement plongez y les quenelles et laissez 5 minutes.
Servez ce bouillon en entrée, en potage avec des petits morceaux de carotte cuites et les quenelles. Servez le pain grillé pour que chacun le rajoute au potage.

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Streuselküeche (Tarte fleurie)

Wed, 25 Mar 2026 09:30:20 +0100

Titre : Streuselküeche (tarte fleurie)
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Catégorie : Dessert
Cuisine : alsacienne
Source : LSɢɪʀʟ67 Page originale sur sandcuisine.canalblog.com

Ingrédients

Pâte levée :
- 300 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 5 g de sel
- 20 g de sucre
- 12 g de levure fraîche
- 10 cl de lait
Streusel :
- 100 g de beurre
- 125 g de farine
- 50 g de sucre
- cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
Dorure :
- lait
Décoration :
- sucre glace

Instructions

Préparez la pâte levée, tenez-la assez ferme. Elle peut être confectionnée la veille et être conservée au réfrigérateur.
On prépare la pâte en délayant tout d’abord la levure dans le lait tiède et en y ajoutant un peu de farine pour obtenir une petite boule de pâte qu’on laisse lever dans un endroit sec et tiède (utiliser la moitié du lait). Quand cette petite pâte aura doublée de volume on met le reste de farine dans un plat creux avec le sel, le sucre, le reste de lait, l’œuf, on mélange le tout et on bat pour obtenir une pâte bien aérée, puis on ajoute le beurre fondu et le levain, on bat encore quelques minutes puis on recouvre le plat d’un linge fin et on le replace dans un endroit tiède une heure pour lui permettre de lever à nouveau.

Nota : Au moment de préparer votre pâte en final si elle est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de lait (mais tiède à chaque fois) seulement la pâte doit être ferme et non liquide

Préparation du « Streusel » :
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez rapidement, versez ensuite le sucre, la cannelle et les amandes moulues, laissez refroidir et passez au tamis à larges mailles ou hachez finement (j’ai pris mes petits doigts et j’ai fait des “grumeaux” comme pour un crumble).
Abaissez la pâte levée à une épaisseur de 3 cm environ ; placez-la dans une tourtière de grandeur appropriée, mouillez le dessus avec la dorure, recouvrez d’une couche de « Streusel » assez épaisse et laissez lever.
Faites cuire à four moyen (180° C) environ 35 minutes. Laissez refroidir et démoulez. Quand le gâteau est froid, saupoudrez de sucre glace.

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Choucroute à l'alsacienne

Tue, 17 Mar 2026 18:14:52 +0100

Titre : Choucroute à l’alsacienne
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Alsacienne
Source : Sᴄʜʟᴜʀᴀғғ, recueilli par Sᴀʀᴀʜ Wɪᴇɴᴇʀ

Ingrédients

2 kg de choucroute
6 tranches de poitrine fumée
1/2 palette fumée
6 saucisses montbéliard
6 saucisses de Strasbourg
6 pommes de terre
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
8 baies de genièvre
2 oignons
3 gousses d’ail
5 dl de Riesling
2 1/2 dl de bouillon
200 g de saindoux
huile

Instructions

Laver la choucroute, l’égoutter. Dans une casserole mettre le saindoux, et faire fondre les oignons. Mettre le lard fumé, la palette et la choucroute par dessus. Mouiller avec le vin et le bouillon, plus les clous de girofle, le genièvre et la feuille de laurier.
Faire cuire doucement 1,5 heure. Ajouter les montbéliards 1/2 heure avant la fin et les strasbourgs, 10 mn avant. Les pommes de terre peuvent être cuites et servies à part.

Notes

Pour ceux qui n’ont pas vu l’émision de Sᴀʀᴀʜ Wɪᴇɴᴇʀ , M Sᴄʜʟᴜʀᴀғғ, charcutier à Sᴏᴜʟᴛᴢ dans le Haut Rhin, fabrique lui même et fume ses saucisses. Il cuisine cela avec méticulosité et précision (à lire sa recette) et sert cela dans son restaurant. De quoi donner envie d’aller en Alsace à un allergique du tourisme de mon genre.

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