Croustillants explosifs
Pour : 5 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 17 mn
Catégorie : Entrées
Cuisine : universelle
Source : Jᴜʟɪᴀ Sᴇᴅᴇғᴅᴊɪᴀɴ
Ingrédients
- 200 g de beurre
- 8 œufs
- 5 poireaux
- 4 filets de haddock
- 250 g de crème liquide
- 1/2 bouquet de thym
- 250 g de panko
- 2 l d’huile de tournesol
- 200 g de farine
Instructions
Beurre pommade dans des moules hémisphériques en couche fine, 5 minutes au frigo. Un jaune d’œuf dans la moitié des coques. Refermer avec du beurre et remettre au frigo, paner les boules farine œuf panure panko. Les frire au dernier moment.
Préparer le haddock en fine tranche. Avec les chutes faire la crème de haddock. Passer les parures à la poêle dans du beurre avec thym romarin oignons et épices. Déglacer avec de la crème liquide. Cuire 15 minutes. passer au chinois. Disposer les poireaux vinaigrette, les pétales de haddock, la crème de haddock avec dessus un croûton qui supportera la sphère frite.
Notes
Coton à faire sans doute…