Béchamel
Pour : 1/2 l
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Catégorie : Sauces
Cuisine : française
Source : Esᴄᴏғғɪᴇʀ
Ingrédients
- 31 g de beurre
- 37 g de farine
- 1/2 l de lait
- 2,5 g de sel
Instructions
Procédé : Roux blanc composé de 37 g de farine et de 31 g de beurre, cuit le temps strictement nécessaire pour faire disparaître le goût de farine crue.
Diluer au fouet avec 1/2 l de lait bouillant, assaisonner de 2,5 g de sel et faire partir en ébullition. Ajouter 60 g de veau maigre coupé en dès, étuvé à blanc avec de l’oignon ciselé, brindille de thym, pincée de mignonnette et muscade.
Cuire doucement pendant 1 heure ; passer à l’étamine et beurrer la surface.
Notes
Esᴄᴏғғɪᴇʀ donne la recette pour 4 l de lait.