Croquetas de bacalao
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 11 mn
**Catégorie :**Entrée
Cuisine : espagnole
Source : Voyage au féminin
Ingrédients
- 200 g de morue
- 1/2 oignon
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 90 g de farine
- 1/2 l de lait
- 75 g de beurre
- sel
- poivre
- noix muscade
- 1 œuf
- farine
- chapelure
Instructions
La clé de cette recette, c’est qu’il faut préparer une béchamel épaisse qui puisse être frite.
Mettre le lait à bouillir dans une casserole. Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une autre grande casserole. Dès qu’il est fondu, y ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger. Attention à ne pas accrocher avec un feu trop fort.
Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant. Incorporer ensuite le lait. On doit obtenir une pâte très épaisse et sans grumeaux. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser chauffer encore 3 minutes en remuant puis réserver.
Couper très finement l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide dans une poêle. Y ajouter la morue émiettée et faire cuire le mélange à feu moyen.
Lorsque la préparation est cuite, la mélanger avec la béchamel avec une cuillère en bois. Laisser cuire tout doucement la préparation 3 minutes puis laisser refroidir.
Dans un bol, battre l’œuf avec du sel et un petit peu d’eau. Préparer une plaque avec de la farine et un bol avec de la chapelure. Le travail se fera en 2 temps.
Prendre un bout de pâte avec une cuillère puis la façonner à la main. La croquette doit être bien lisse et sans fissure (important pour la friture). Fariner la croquette et réserver. Procéder ainsi pour toutes les croquettes.
Avec un pinceau, badigeonner les croquettes (préalablement farinées) avec l’œuf et rouler la croquette dans la chapelure. Faire ainsi avec toutes les croquettes.
Frire les croquettes dans une poêle avec de l’huile. Attention à ne pas trop les cuire. La croquette doit être croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Bon appétit !
Notes
Ne comptez pas les préparer à l’avance et les réchauffer sous peine d’avoir un truc mou qui n’est pas une croquetta. Et oui il faut, au moins, les cuire au dernier moment.