Morue

Paella à la morue et au chou-fleur

Titre : Paella à la morue et au chou-fleur
Couverts: 2
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Espagnole
Source : Régal

Ingrédients

• 250 g de morue dessalée
• 180 g de riz
• 6 oignons
• 4 bouquets de chou-fleur
• 2 tomates
• 5 dl de fumet de poisson
• 10 cl huile d’olive
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 pincée de safran en poudre

Instructions

Pelez les tomates et mixez-les au mixeur. Réservez cette purée de tomates.
Coupez la morue (sans enlever la peau) en tranches de 1 cm d’épaisseur. Mettez 5 à 8 cl d’huile d’olive dans la poêle à paella. Laissez chauffer et faites poêler les tranches de morue, en les colorant légèrement de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Morue « dourado » express

Titre : Morue “dourado” express
Catégorie : poissons
Cuisine : Portuguaise
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 1 gros oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 piment de Cayenne
• 400 g de miettes de morue
• 1 bol de frites fines (paille)
• 4 œufs
• persil haché
• sel
• poivre

Instructions

Mettez la morue dans un bol au micro-ondes 4 mn à 750 W.

Brandade de morue nîmoise

Titre : Brandade de morue nîmoise
Source : Page originale disparue du site de la mairie d’Aix en provence

Ingrédients

• 400 g de morue salée
• 3 dl d’huile d’olive
• 20 cl de lait
• 2 gousses d’ail
• Sel
• poivre
• laurier
• thym

Instructions

1 Commencer l’avant-veille pour dessaler la morue. Pour enlever le sel de la morue, placez-la dans un récipient creux. Couvrez-la ensuite avec de l’eau à renouveler plusieurs fois dans la journée.

Bouillabaisse de morue aux moules

Titre : Bouillabaisse de morue aux moules
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 2 heures

Ingrédients

• 800 g de morue
• 500 g de moules
• 1 kg de pommes de terre
• 2 tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• écorce d'1/2 orange
• safran en pistils
• thym
• fenouil
• laurier
• 6 brins de persil
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• sel
• poivre

Instructions