Morue - Pages de Txo

Paella à la morue et au chou-fleur

Wed, 18 Mar 2026 10:18:54 +0100

Titre : Paella à la morue et au chou-fleur
Couverts: 2
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Espagnole
Source : Régal

Ingrédients

250 g de morue dessalée
180 g de riz
6 oignons
4 bouquets de chou-fleur
2 tomates
5 dl de fumet de poisson
10 cl huile d’olive
1 pincée de pistils de safran
1 pincée de safran en poudre

Instructions

Pelez les tomates et mixez-les au mixeur. Réservez cette purée de tomates.
Coupez la morue (sans enlever la peau) en tranches de 1 cm d’épaisseur. Mettez 5 à 8 cl d’huile d’olive dans la poêle à paella. Laissez chauffer et faites poêler les tranches de morue, en les colorant légèrement de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Pelez et émincez les oignons. Lavez les bouquets de chou-fleur. Dans une poêle à paella, faites suer les oignons dans l’huile de la morue, sans coloration. Versez le reste d’huile d’olive. Mettez ensuite les morceaux de chou-fleur et faites-les revenir. Ajoutez 1 pincée de safran en pistil et la purée de tomates.
Faites chauffer à petit feu sans coloration. Mouillez avec les 2/3 du fumet de poisson. Portez à ébullition. Faites cuire 5 mn. Ajoutez le restant de fumet et laissez cuire 5 mn.

Quand les légumes ont cuit 10 mn, ajoutez le safran en poudre, le riz, la morue. Ne mélangez pas et laissez cuire à feu vif 10 mn. Baissez le feu et faites cuire 5 mn à feu doux. Vérifiez que le riz est cuit et à absorbé tout le jus. Prolongez éventuellement la cuisson. Laissez reposer 2 à 3 mn avant de servir.

Notes

Note de Régal :

La morue étant salée, on ne sale pas ce plat et on ne poivre jamais la paella.

Notes personnelles :

Je ne sais pas si on ne poivre jamais la paella, mais on peut difficilement se passer de pimenton et de piment d’Espelette… surtout dans la paella traditionnelle pour le pimenton.
Je ne mets pas d’oignon. Pour une excellente raison : Je n’aime pas l’oignon. Mais surtout parce que je pense qu’ici morue safran chou-fleur font toute l’originalité et le goût du plat. Inutile donc de les masquer.
Le riz est bien sûr du riz à paella. Si vous alliez utiliser du Uɴᴄʟᴇ Bᴇɴ’s étuvé, vous pouvez quitter ces pages et je ne veux plus vous y voir. C’est gâcher tous les autres ingrédients que de mettre le mauvais riz dans un plat de riz de la même manière qu’un spaghetti n’a jamais remplacé une tagliatelle.

Retour à l’index des recettes

Morue « dourado » express

Tue, 17 Mar 2026 07:13:47 +0100

Titre : Morue “dourado” express
Catégorie : poissons
Cuisine : Portuguaise
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

1 gros oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 piment de Cayenne
400 g de miettes de morue
1 bol de frites fines (paille)
4 œufs
persil haché
sel
poivre

Instructions

Mettez la morue dans un bol au micro-ondes 4 mn à 750 W.

Dans un sauteuse faire revenir l’oignon de printemps, l’ail, le piment de Cayenne, une pincée de sel. Retirer le poisson du four et le casser avec une fourchette. Ajouter la morue et le jus rendu, qui fera liaison. Ajouter les frites paille (ou des chips brisées), bien les enrober de jus.

Battre les œufs, le sel et le persil. Verser sur la morue et les frites et remuer hors du feu jusqu’à un début de prise des œufs.

Retour à l’index des recettes

Brandade de morue nîmoise

Thu, 12 Mar 2026 10:37:29 +0100

Titre : Brandade de morue nîmoise
Source : Page originale disparue du site de la mairie d’Aix en provence

Ingrédients

400 g de morue salée
3 dl d’huile d’olive
20 cl de lait
2 gousses d’ail
Sel
poivre
laurier
thym

Instructions

1 Commencer l’avant-veille pour dessaler la morue. Pour enlever le sel de la morue, placez-la dans un récipient creux. Couvrez-la ensuite avec de l’eau à renouveler plusieurs fois dans la journée.

2 Le lendemain : Pocher la morue pendant 8 à 10 minutes dans l’eau avec le thym et le laurier, écumer tout au long de la cuisson et retirez-la ensuite du feu.

3 Égoutter la morue à l’aide d’une passoire.

4 Préparation du poisson : Enlever la peau et les arrêtes. Effeuiller délicatement la morue et écraser les petits morceaux dans le mortier.

5 Verser 2 dl d’huile dans une casserole. Faire chauffer : L’huile doit être très chaude ! Verser ensuite la morue écrasée dans la casserole et travaille le mélange à feu doux avec une cuillère en bois. On doit obtenir une pâte fine. Dès que l’huile est absorbée, ajouter un peu de lait et continuer à travailler la pâte avec la cuillère. Ajouter au mélange un peu d’huile, un peu de lait, un peu d’huile, un peu de lait…jusqu’à épuisement des ingrédients.

6 Ajouter le sel, le poivre et l’ail écrasé en purée. On doit obtenir une pâte très claire presque blanche, homogène comme une purée de pomme de terre.

Retour à l’index des recettes

Bouillabaisse de morue aux moules

Thu, 12 Mar 2026 10:12:11 +0100

Titre : Bouillabaisse de morue aux moules
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 2 heures

Ingrédients

800 g de morue
500 g de moules
1 kg de pommes de terre
2 tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
écorce d'1/2 orange
safran en pistils
thym
fenouil
laurier
6 brins de persil
10 cl de vin blanc sec
4 c. à s. d’huile d’olive
sel
poivre

Instructions

La veille, mettez les filets de morue à dessaler à l’eau froide en renouvelant l’eau plusieurs fois.

Nettoyez les moules et faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout avec le vin blanc, poivrez-les. Filtrez le jus et décoquillez la moitié des moules. Réservez.

Pelez les oignons et l’ail, émincez-les. Ébouillantez, pelez, épépinez les tomates. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses. Versez l’huile dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail, puis les tomates.
Laissez cuire 3 à 4 min.

Mouillez avec 1,5 l d’eau et le jus des moules, ajoutez le bouquet garni, l’écorce d’orange et le safran. Salez peu ou pas du tout (à cause de la morue et des moules) et poivrez. Portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 20 min.

Ajoutez alors la morue égouttée et continuez la cuisson 5 min à feu vif. Mettez les moules au dernier moment. Servez bien chaud, saupoudré de persil haché, avec l’aïoli et des croûtons frottés d’ail.

Notes

Pour accompagner une saucière d’aïoli, croûtons grillés frottés d’ail.

Retour à l’index des recettes

Morue - Pages de Txo

Paella à la morue et au chou-fleur

Morue « dourado » express

Brandade de morue nîmoise

Bouillabaisse de morue aux moules

Morue « dourado » express