Cailles farcies aux merguez
Parts : 4
Catégorie : Volailles
Cuisine : Arabe
Source : Fᴀʙɪᴏ ᴅ’Aɴᴄᴀ
Page originale de www.casafabio.com
Ingrédients
- 4 cailles
- Farce :
- 2 merguez
- 1/2 oignon
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Sel
- poivre
- Bouillon :
- 1/2 carotte
- 1/2 branche de céleri
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 cl d’eau
- Sel
- poivre blanc en grains
Instructions
Placez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole, portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 25/30 mn.
Pelez et hachez finement l’autre moitié de l’oignon. Retirez la peau des merguez. Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier. Malaxez bien avec les mains.
Préchauffez votre four à 200 °C. Remplissez les cailles préalablement nettoyées et vidées, avec la farce. Fermez l’ouverture avec un pic en bois.
Disposez dans un plat de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 25 mn. Arrosez de temps en temps avec le bouillon filtré.
Idéales accompagnées d’un couscous aux légumes…
Notes
Tout sauf l’horrible cube de bouillon…