Bardatte
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h 35
Catégorie : plats traditionnels
Cuisine : Nantaise
Source : Béᴀᴛʀɪᴄᴇ Vɪɢᴏᴛ-Lᴀɢᴀɴᴅʀé
Ingrédients
- 1 chou vert
- 100 g de chair à saucisse
- 300 g de lapin
- 1 œuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 500 ml de bouillon de volaille
- sel
- poivre
Instructions
Rincez le chou puis retirez les 1res feuilles et le trognon. Plongez le chou pendant 5 à 6 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante salée puis égouttez.
Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez la carotte, rincez-la et coupez-la en tout petits dés. Dans un saladier, mélangez la viande de lapin hachée avec la chair à saucisse, l’œuf, l’oignon, l’ail, les dés de carotte et 1 feuille d chou finement émincée. Salez, poivrez et ajoutez le thym émietté.
Ouvrez le chou puis retirez le cœur et remplacez-le par le hachis. Refermez le chou et maintenez-le avec de la ficelle de cuisine.
Déposez le chou dans une cocotte, versez le bouillon et ajoutez le romarin. Couvrez et laissez mijoter environ 1h30. Servez bien chaud.
Notes
La bardatte est un plat traditionnel préparé dans la région nantaise pour fêter les moissons. Vous pouvez également la préparer en portion individuelle : farcissez de grandes feuilles de chou préalablement blanchies et formez des roulades.