Pancetta asada del Sichuan
Titre : Pancetta asada sichuan
Catégorie : Cuisine
Cuisine : Basque d’inspiration chinoise
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ
Page d’origine sur blog.daviddejorge.com
Ingrédients
- 1,5 kg de ventrèche fraîche
- 1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan
- 1 morceau de gingembre frais
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 trait de ketchup
- 6 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 jus de citron et le zeste
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de miso
- 6 oignons moyens frais
- 10 gousses d’ail avec la peau
- 10 pommes de terre nouvelles moyennes avec la peau
- Vin blanc
- Sel poivre
Instructions
Four à 200º c.
Entailler de coupes parallèles la couenne de la ventrèche Broyer le poivre de Sichuan dans un mortier. Râper le gingembre, y ajouter le soja, le poivre du Sichuan, le ketchup, la tomate, le citron, le sucre, les 4 épices, le miso, le sel et le poivre.
Mettez la poitrine dans un sac de congélation à curseur et le masser un bon moment. Déposer dans un plat à rôtir avec le côté gras vers le bas et garnir de quartiers d’oignons, de l’ail et les pommes de terre.
Mouiller avec le vin blanc et de l’eau. Mettre au four à 200º pendant 50 minutes.
Arroser de jus le rôti, côté gras tourné vers le haut. Cuire au four 50 autres minutes. Mouiller à nouveau et attendre 20 mn. avant de le retirer du four.
Notes
J’aime bien la cuisine de David de Jorge, je sais bien que c’est inspiré de la cuisine chinoise avec le goût sucré qui va avec, mais j’ai beaucoup de mal à mettre du ketchup dans la cuisine ou n’importe où ailleurs.